果脯加工

作品数：90被引量：183H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：曾里文连奎黄亮李忠海郑仕宏更多>>
相关机构：元谋金沙绿色食品有限责任公司广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所福建田原农业发展有限公司青岛宏瑞特食品有限公司更多>>
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哈密瓜果脯加工工艺研究
《现代食品》2024年第13期88-91,共4页夏雪杰 郑念念 张西英 张爱萍 刘江娜 
第六师五家渠市科技计划项目(2204、2239)。
以新疆哈密瓜为原料,进行果脯加工单因素实验,通过感官评定,确定了哈密瓜果脯最优工艺参数:以0.2%的CaCl_2硬化处理20 min,漂烫3 min,以白砂糖为甜味剂,单次糖煮3 min,单次渗糖24 h,以1.5%的明胶为填充剂,65℃下烘烤10 h。该工艺下生产...
关键词：哈密瓜 果脯 加工工艺 
仁用杏果脯加工工艺研究
《安徽农学通报》2024年第7期90-93,共4页武士科 李洁 
为更好地提高仁用杏果肉利用率,本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料,研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间(60℃)对果脯加工的影响,以感官评价为指标,通过正交试验,分析仁用杏果脯在试验条件下的最...
关键词：仁用杏 果脯 正交试验 加工工艺 
低糖胡萝卜果脯加工工艺被引量：1
《农村新技术》2022年第11期61-61,共1页高珊 杨梦秀 
传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹...
关键词：透明感 木糖醇 果脯加工 胡萝卜果脯 低糖 保质期 加工工艺 饱满度 
微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
菠萝蜜果脯加工技术
《农村新技术》2022年第5期65-65,共1页桂农 
菠萝蜜果脯一般以干苞菠萝蜜品种为原料,经糖渍、干燥等工艺加工而成。干苞菠萝蜜果实苞肉水分较少,质地硬实成块,有弹性。一、原料主料:选用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8~9成熟干苞菠萝蜜作为原料。辅料:白砂糖、食盐、柠檬酸、DL-...
关键词：菠萝蜜 成块 糖渍 果脯加工 机械损伤 工艺加工 干苞 食盐 
风味圣女果果脯加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第8期83-87,共5页李璐雨 罗秀丹 
本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后...
关键词：圣女果 低糖 辣味 咸味 工艺 
琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究
《福建热作科技》2022年第1期37-39,42,共4页郑毅斌 
为延长琯溪蜜柚产业链,通过琯溪蜜柚果脯产品开发提升琯溪蜜柚的资源利用和附加值。通过柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制工艺研究,得出柚皮盐煮脱苦工艺为:盐浓度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重复盐煮3次;经正交试验优化,蜜柚柚皮果脯加...
关键词：琯溪蜜柚 柚皮 果脯 加工工艺 
玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究被引量：4
《现代食品》2021年第11期104-107,共4页樊丹敏 杨志龙 和丽媛 
云南省科技厅科技计划项目(2018FD101);云南省教育厅科学研究基金项目(2021J1151)。
本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺。通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺。结果表...
关键词：桃子 玫瑰花 果脯 工艺 
樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响被引量：3
《中国食品学报》2021年第2期144-151,共8页程焕 姚舒婷 周声怡 吴文艳 刘东红 叶兴乾 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400405)。
樱桃番茄果脯加工糖煮液经多轮循环渗糖后因黏度大而不能被再次用于渗糖工艺。为进一步降低糖煮液黏度,本文研究糖煮液理化指标及糖煮液内容物(果胶和微颗粒等)对其流变特性的影响。试验结果表明:糖煮液原液和回用液均表现出剪切变稀的...
关键词：樱桃番茄果脯 糖煮液 黏度 流变 微颗粒 
微波-热风联合干燥在芒果果脯加工中的应用被引量：10
《食品研究与开发》2020年第14期104-109,共6页张强 邓酥萍 张娜英 李露 周裔彬 
安徽省科技攻关项目(1704a07020098)。
以水仙芒为原料,探索芒果果脯加工的新干燥方法,并进一步研究微波-热风联合干燥芒果果脯的工艺条件。分别研究微波功率、转换点含水率以及热风温度3个因素对芒果果脯感官评价的影响,然后采用三因素三水平Box-Behnken设计对芒果果脯的干...
关键词：芒果 果脯 响应面法 微波-热风联合干燥 工艺优化 
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