低糖胡萝卜果脯加工工艺  

作　　者：高珊 杨梦秀 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第11期61-61,共1页

摘　　要：传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。

关 键 词：透明感 木糖醇 果脯加工 胡萝卜果脯 低糖 保质期 加工工艺 饱满度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]