琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究  

A Study on Guanxi honey Pomelo Skin Debitterness and Preserved Fruit Process

作　　者：郑毅斌 Zheng Yibin

机构地区：[1]平和县工业和信息化局,福建漳州363700

出　　处：《福建热作科技》2022年第1期37-39,42,共4页Fujian Science & Technology of Tropical Crops

摘　　要：为延长琯溪蜜柚产业链,通过琯溪蜜柚果脯产品开发提升琯溪蜜柚的资源利用和附加值。通过柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制工艺研究,得出柚皮盐煮脱苦工艺为:盐浓度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重复盐煮3次;经正交试验优化,蜜柚柚皮果脯加工的糖渍液配制的最佳组合为饴糖60%、变性淀粉10%、明胶用量2.5%,浸糖时间60 min,在此条件下柚皮果脯弹性较好,为0.662ratio。开发的柚皮果脯产品的水分、还原糖、总糖等含量均在适宜范围,产品和卫生指标均符合国家标准要求。试验为琯溪蜜柚综合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技术参考。

关 键 词：琯溪蜜柚 柚皮 果脯 加工工艺 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学] TS255.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]