真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响  

作　　者：唐明霞[1] 袁春新[1] 陈惠[1] 吴浩[2] 邱海荣[1] 徐莉[1] 薛晨霞[1] 

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]江苏嘉安食品有限公司,江苏南通226300

出　　处：《农化市场十日讯》2018年第3期54-56,共3页Journal of Agrochemical Market

摘　　要：中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带.在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品.鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用.

关 键 词：真空渗糖 菜用大豆 部分玻璃化转变温度 硬度 

分 类 号：S643.7[农业科学—蔬菜学]