紫薯大麦粉珍珠搅拌型酸奶的研  

作　　者：兰文峰 

机构地区：[1]吉林农业科技学院食品工程学院,132101

出　　处：《吉林蔬菜》2020年第4期75-76,共2页

摘　　要：本文以紫薯、大麦粉为原料,将牛乳发酵后制备出搅拌型酸奶。经过单因素试验和L9(34)正交试验,研究大麦粉珍珠紫薯酸奶的最好配方。通过实验最后得最佳配方是:大麦粉珍珠的添加量为5%、紫薯的添加量为6%、白砂糖的添加量为6%、稳定剂的添加量为0.16%,对最终产品进行感官评分及理化分析,在此条件下所产生的大麦粉珍珠紫薯酸奶产品口感细腻,香气纯正,营养丰富,深受大众群体的喜爱,对酸奶的开发具有重大意义。

关 键 词：大麦 紫薯 珍珠酸奶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]