农皓如

作品数：59被引量：179H指数：7
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供职机构：中国农业科学院水牛研究所更多>>
发文主题：水牛乳水牛干酪乳酸菌理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国乳业》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广西壮族自治区科技攻关计划广西壮族自治区科学研究与技术开发计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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广西地区不同饲养模式及不同季节水牛奶霉菌毒素污染状况调查
《中国畜牧兽医》2022年第9期3665-3675,共11页唐庆凤 李玲 黄加祥 方文远 农皓如 唐艳 陆呈委 韦盘秋 冯玲 
广西农业科技自筹经费项目(Z202048);国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设项目(nycytxgxcxtd-2021-21-02)。
【目的】了解广西地区不同饲养模式下不同季节水牛奶霉菌毒素污染状况。【方法】随机采集2020年10-11月(秋季)和2021年4月(春季)每季3种饲养模式(规模化、养殖合作社或养殖小区、散养)原料水牛奶样品各8个,共计48个样品,利用酶联免疫吸...
关键词：饲养模式 原料水牛奶 霉菌毒素 ELISA法 
酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究
《中国乳业》2020年第9期74-77,共4页冯玲 李玲 农皓如 唐艳 曾庆坤 
广西水牛研究所基本科研业务费(编号:201905010)。
将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素...
关键词：乳酸饮料 大麦若叶青汁粉 果蔬酵素粉 水牛酸奶 功能性乳制品 
搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制被引量：4
《中国乳业》2020年第6期71-75,共5页唐艳 农皓如 李玲 黄丽 杨攀 曾庆坤 冯玲 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(项目编号160218)。
以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁1...
关键词：铁皮石斛 水牛乳 搅拌型酸奶 复合护色剂 稳定剂 
水牛乳果味奶昔的工艺研究被引量：1
《中国乳业》2020年第3期20-23,共4页农皓如 唐艳 李玲 曾庆坤 黄丽 杨攀 冯玲 
广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1704012)。
以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜。
关键词：水牛乳 果味奶昔 食品添加剂 配方 工艺 
水牛乳再制干酪的工艺研究被引量：1
《中国乳业》2020年第3期29-32,共4页冯玲 李玲 农皓如 黄丽 唐艳 杨攀 曾庆坤 
广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1705017)。
以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂...
关键词：水牛乳 再制干酪 食品添加剂 配方 
乳酸菌发酵性能的试验
《轻纺工业与技术》2020年第1期6-7,共2页唐艳 农皓如 冯玲 黄丽 杨攀 杨白云 
通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。
关键词：乳酸菌 球菌和杆菌 比例 发酵性能 
水牛乳Mozzarela干酪成熟中蛋白质水解和功能特性的分析被引量：5
《食品工业》2019年第6期1-5,共5页黄丽 杨攀 农皓如 李玲 唐艳 曾庆坤 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260384);南宁市科学研究与技术开发计划重点研发项目(20173162-2);广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705009)
为了更深入了解成熟过程中水牛乳Mozzarella干酪蛋白质水解及其功能特性的变化,试验研究了在6~8℃条件下干酪成熟中的蛋白质水解程度、质构特性、融化特性及感官评价的变化。结果表明,随着成熟期的延长,Mozzarella干酪的p H 4.6-SN和12%...
关键词：MOZZARELLA干酪 水牛乳 蛋白质水解 功能特性 
不同品种奶水牛全泌乳期产奶量及乳成分的分析被引量：9
《饲料研究》2019年第10期8-11,共4页李玲 杨攀 唐艳 黄丽 农皓如 曾庆坤 
广西科技计划项目（项目编号：桂科AB1850033）;广西水牛研究所基本科研业务费（项目编号：水牛基201905001)
为了解在相同的饲料、气候及饲养管理条件下,不同品种奶水牛全泌乳期产奶量及乳成分含量,记录摩拉、尼里-拉菲、3品种高代杂交以及摩拉×本地低代杂交4个品种奶水牛全泌乳期的每日产奶量,定期采集生水牛乳并测定其总乳固形物、蛋白、脂...
关键词：奶水牛 全泌乳期 产奶量 乳成分 
腐败干酪中微生物种类的分离与鉴定被引量：2
《中国乳品工业》2019年第3期17-20,36,共5页杨攀 黄丽 唐艳 冯玲 农皓如 李玲 曾庆坤 
广西水牛研究所基本科研业务费(水牛基160216;水牛基160202)
本文选取腐败干酪,用传统的微生物培养法培养、分离和鉴定,同时通过18S rDNA高通量测序法,根据稀释曲线、OTU聚类以及样品的多样性分析来反映腐败干酪中的微生物菌群。通过传统的微生物培养法得到3种菌株,其中两种为青霉菌属,一种为酵...
关键词：腐败干酪 传统培养法 分离鉴定 高通量测序法 
聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中的稳定性研究被引量：2
《食品科技》2019年第2期259-263,共5页黄丽 杨攀 冯玲 李玲 农皓如 曾庆坤 唐艳 
广西科技厅技术创新引导专项(桂科AC16450002);广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705009;水牛基1504009)
以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率。结果表明:该法可快速准确测定...
关键词：聚葡萄糖 凝固型酸水牛乳 稳定性 苯酚-硫酸法 
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