水牛乳果味奶昔的工艺研究  

Technical Study on Buffalo Milk-Fruit Smoothie

作　　者：农皓如[1] 唐艳[1] 李玲[1] 曾庆坤[1] 黄丽[1] 杨攀[1] 冯玲[1] Nong Haoru;Tang Yan;Li Ling Zeng;Qingkun Huang;Li Yang Pan;Feng Ling

机构地区：[1]中国农业科学院广西水牛研究所

出　　处：《中国乳业》2020年第3期20-23,共4页China Dairy

基　　金：广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1704012)。

摘　　要：以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜。

关 键 词：水牛乳 果味奶昔 食品添加剂 配方 工艺 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]