乳酸菌发酵性能的试验  

作　　者：唐艳[1] 农皓如[1] 冯玲[1] 黄丽[1] 杨攀[1] 杨白云[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院广西水牛研究所

出　　处：《轻纺工业与技术》2020年第1期6-7,共2页

摘　　要：通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。

关 键 词：乳酸菌 球菌和杆菌 比例 发酵性能 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]