搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制  

作　　者：唐艳[1] 农皓如[1] 李玲[1] 黄丽[1] 杨攀[1] 曾庆坤[1] 冯玲[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院广西水牛研究所

出　　处：《中国乳业》2020年第6期71-75,共5页China Dairy

基　　金：广西水牛研究所基本科研业务费项目(项目编号160218)。

摘　　要：以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁10.00%,糖6.00%,稳定剂0.30%。

关 键 词：铁皮石斛 水牛乳 搅拌型酸奶 复合护色剂 稳定剂 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]