水牛乳再制干酪的工艺研究  

作　　者：冯玲[1] 李玲[1] 农皓如[1] 黄丽[1] 唐艳[1] 杨攀[1] 曾庆坤[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院广西水牛研究所

出　　处：《中国乳业》2020年第3期29-32,共4页China Dairy

基　　金：广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1705017)。

摘　　要：以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。

关 键 词：水牛乳 再制干酪 食品添加剂 配方 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]