酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究  

作　　者：冯玲[1] 李玲[1] 农皓如[1] 唐艳[1] 曾庆坤[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院广西水牛研究所

出　　处：《中国乳业》2020年第9期74-77,共4页China Dairy

基　　金：广西水牛研究所基本科研业务费(编号:201905010)。

摘　　要：将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。

关 键 词：乳酸饮料 大麦若叶青汁粉 果蔬酵素粉 水牛酸奶 功能性乳制品 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]