酱类

作品数：73被引量：100H指数：6
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超声提取-高效液相色谱法测定酱类制品中爱德万甜及其不确定度分析
《中国酿造》2024年第12期211-216,共6页黄惠敏 刘宁 段虎 杨光 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2022sj63)。
该研究通过优化仪器检测条件,建立酱类制品中新型甜味剂爱德万甜的超声提取-高效液相色谱(HPLC)检测法,并通过建立数学模型,对标准溶液、标准曲线拟合、样品前处理、HPLC仪及测量重复性引入的不确定度进行分析。结果表明,酱类制品样品...
关键词：超声提取 高效液相色谱法 酱类制品 爱德万甜 不确定度 
乳酸菌在酱类开封后腐败控制中的应用研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第7期165-172,共8页卢新 宗红 陆信曜 诸葛斌 
为研究乳酸菌对酱类食品开封取用过程中腐败控制的作用,探究了乳酸菌的耐盐、抑菌能力及其在模拟家庭开封取用过程中对酱中乳酸菌活菌数、细菌菌落总数、细菌群落组成及产生不愉快气味的主要挥发性成分的影响。结果表明:植物乳杆菌可耐...
关键词：酱类食品 乳酸菌 实际取用 腐败控制 
毛家食品“锵锵酱”系列创新设计探索
《湖南包装》2023年第2期110-113,共4页杨雨轩 罗俊敏 贾子煊 孙明洁 
湖南省哲学社会科学基金项目(18YBX031)。
文章以毛家食品中的酱类产品包装作为研究对象,主要针对毛家特色食品的包装和食用形式进行研究,在不改变毛家食品味道的基础上进行创新,以打造速食为新的载体,结合当代年轻人的生活方式和饮食习惯,使其更加现代化。将传统的地方特色食...
关键词：毛家食品 酱类产品 创新设计 
易霉变的酱类,用对保存方法
《康复》2022年第12期30-30,共1页刘丽君 
虽然我们几乎每天都在使用调料,但很多人并不知道调料正确的储存方式。此前有一条“原来蚝油是要放冰箱的”的话题冲上微博热搜,经过网友们提醒才知道:“蚝油开封后是需要放冰箱保存的。”其实不仅仅是蚝油,调味品中的花生酱、芝麻酱等...
关键词：保存方法 储存方式 蚝油 芝麻酱 花生酱 调料 保存方式 调味品 
酱类调味料也需冷藏
《支部建设》2022年第12期55-55,共1页
调味品可以说是厨房中的金牌配角了,无论是豪华大餐还是家常小炒,想要做得有滋有味都离不开调味品。许多人习惯将调味品放在灶台旁边,便于随时取用。但需要注意的是,有些调味品也需要冷藏保存。一是发酵类调味品。像黄豆酱、腐乳等这类...
关键词：黄豆酱 调味品 调味料 腐乳 发酵 微生物 冷藏保存 灭活 
酱类家族各有特长
《养生保健指南》2020年第10期64-64,共1页陈霞飞 
豆酱鲜味十足、番茄酱酸甜可□、辣椒酱香辣诱人……酱类家族的这些成员为我们带来了味蕾上的极致享受,但它们在营养上有何特长呢?番茄酱,很多营养素翻了几倍上海华东医院主任营养师陈霞飞指出,番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质,只...
关键词：番茄酱 营养师 辣椒酱 华东医院 营养素含量 防腐剂 豆酱 维生素C 
糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展被引量：6
《农产品加工》2019年第22期87-88,共2页张江宁 丁卫英 张玲 杨春 
山西省重点研发计划重点项目“甜糯玉米加工技术研究”（201703D211009）
糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。
关键词：糯玉米 淀粉 应用 面食 肉类 酱类 
湖南酱类中主要微生物的研究及黄曲霉毒素B_1的监测被引量：3
《农产品加工》2019年第5期56-60,共5页贺燕 唐小兰 何娟 王亮亮 肖稳 王晓庆 
湖南省食品药品安全科技项目(R201705)
通过对6个酱类生产企业从原料,曲胚、酱胚、半成品、成品的分离、培养计数、归类和鉴定的微生物分析,得出酱类产品不同发酵阶段霉菌、酵母、细菌出现消长的现象,这与发酵过程中不同阶段的主要任务及代谢产物有关。对永丰辣酱和岳阳蚕豆...
关键词：酱类 微生物分析 优势霉菌 优势细菌 黄曲霉毒素B1 
2015年的味噌研究业绩
《中国酿造》2018年第6期209-209,共1页编辑部 宋钢(译) 
2015年的味噌（酱类）研究主要有与其相关的新型微生物酶、基因功能以及对发酵微生物基因的运用等。以原料大豆和麦类的研究为主项，培育更适合制酱的原料大豆，这个工作至今还在继续。
关键词：味噌 业绩 微生物酶 生物基因 基因功能 大豆 原料 酱类 
国产酱类产品中的生物胺被引量：6
《食品与发酵工业》2017年第10期220-227,共8页朱天傲 刘春凤 王金晶 李永仙 郑飞云 钮成拓 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家高新技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919;No.31571942;No.31301539;No.31601558;&No.31601445);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A;JUSRP51402A&JUDCF13008)
采用高效液相色谱法检测了五大类38种市售酱类产品中8种生物胺的含量,并测定了相关理化指标。所有样品都有生物胺检出,总量范围7.21~45.11mg/100g,其中组胺、β-苯乙胺和酪胺的占比最大。五类酱品的生物胺总量从高到低依次是豆酱、菌菇...
关键词：酱 生物胺 食品安全 
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