味噌

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低糖饮食 猪里脊菜包肉
《健康与美容》2024年第12期126-126,共1页结城刚太(摄影) 
【制作方法】1.将整块里脊、大葱的葱叶、姜片放入锅中,慢慢加入水,再加入酒、盐、味噌,开火加热。沸腾后去除浮沫,用中小火煮30分钟。期间要是水变少了就继续少置地多次加水。煮好后将肉浸泡在汤汁中,稍微晾凉备用。
关键词：汤汁 姜片 味噌 制作方法 酒 
旧日本帝国海军的鲸料理鲸排与鲸肉味噌煮
《坦克装甲车辆》2024年第14期61-62,共2页刘健 
日本捕鲸历史悠久,据说可以追溯到绳文时代,江户初期,日本沿岸出现捕鲸的渔场,从此形成日本捕鲸文化的基础。到了明治时期,就有了利用西洋技术的近代捕鲸活动。1934年,日本利用捕鲸母船开始远洋捕鲸,第一支远洋捕鲸船队驶往南极海。
关键词：捕鲸 明治时期 南极海 渔场 远洋 
味噌荞麦面
《糖尿病之友》2024年第4期31-31,共1页
食材:荞麦面1把,菠菜50克,豆腐50克,香菇40克,芝麻少许。配料:姜2片,大葱1段,味噜2勺,酱油1勺,香油少许。做法:1.制作汤底:生姜切片,大葱切圈,取3颗香菇洗净切块,水中放入姜片、香菇,烧沸后煮20分钟,放入味、酱油,搅匀后滤出汤汁备用。
关键词：荞麦面 汤汁 姜片 食材 酱油 味噌 豆腐 香菇 
每一道料理都是食物与器皿的一次邂逅
《昕薇》2023年第3期152-154,共3页佳麗 
鸡肉南蛮渍开胃的日式凉菜,凉爽酸甜的口味,干辣椒的使用是南蛮渍料理的点睛之笔,不经,如同一次一次的茶道稽古’意间的辣味会让料理的味觉层次更加丰富哦。味噌渍烤猪排粒猪排用味噜酱腌渍数小时,擦去表面酱汁烤制便可,放入伊万里异形...
关键词：烤制 日式 猪排 茶道 味噌 仪式感 酱汁 器皿 
日本人痴迷“发酵食文化”
《恋爱·婚姻·家庭（下半月）》2023年第2期30-30,共1页许黛如 
日本是世界知名的发酵食品大国,从种类丰富的腌菜到饭桌上必备的味噌汤、纳豆,再到形形色色的发酵调料和日本酒,无不彰显着日本人对发酵食品情有独钟.日本民众心中有一种观念——发酵食品能够提升免疫力,因此疫情防控期间很多人囤积泡...
关键词：发酵食品 食文化 日式 纳豆 味噌 腌菜 日本民众 疫情防控 
HACCP在味噌生产工艺中的应用
《现代食品》2023年第1期67-71,共5页宋叶涵 振华 单国林 张春红 唐金鑫 
味噌是由大豆和谷物发酵制得的一种现代健康食品。生产中为了控制味噌的品质,保障其安全性,将HACCP原理应用到味噌生产中,并对其生产过程进行危害分析,最终确定原辅料验收、制曲、发酵和调整为关键控制点,并制定相应的HACCP计划表。
关键词：HACCP 味噌 生产工艺 关键控制 危害分析 
绍兴臭霉,又臭又美
《现代阅读》2022年第11期52-53,共2页 何雨珈(译) 
发酵食物在一些引领世界餐饮潮流的厨师之中大行其道。美国纽约“百福餐厅”掌门人张锡镐对韩式辣白菜作出了自己的解读,激发出灿烂的火花。他还发明了“不是猪肉”,就像日料中用在传统味噌汤里的发酵鲣鱼片,只不过更有肉感。与此同时,...
关键词：酵母提取物 辣白菜 味噌 丹麦哥本哈根 发酵 韩式 美食 实验室 
“黑化”、酒曲和味噌的秘密
《中国烹饪》2022年第8期60-63,共4页褚宏辚 郭强(制作) 无 
“黑化”一词最初是“ACGN次文化(一种在年轻人中流行的次元文化)”的萌属性之一,指人物在性格或精神状态方面的一种转变。近年来,在食物世界里,“黑化”也在悄然涌动,成为发酵实验的一种潮流。作为带有日料元素的意大利餐厅,北京AmicoB...
关键词：食材 酒曲 味噌 黑化 烹饪 发酵实验 
清竹三两枝 淡咖犹存鲜
《中国烹饪》2022年第7期58-61,共4页蒋晖 刘思成(制作) 无 
这组菜品来自上海阿纳迪酒店竹善日餐厅,着重表现咖啡与海鲜的组合风味。据餐厅行政主厨刘恩成介绍,咖啡入馔,尤其是与海鲜搭配,最好选择浅烘的咖啡,将其研磨得更细一些,“这是因为海鲜口感鲜甜,不宜用重味遮盖。”如“低温三文鱼佐豌豆...
关键词：三文鱼 咖啡 果香 味噌 海鲜 菜品 
买买买让生活变得更好?——关于“幻想税”的一点思考
《心理与健康》2022年第6期70-71,共2页Meiya 
豆瓣网友Buzhou写过一篇文章《结账时突然的反思:拒绝幻想税》。他平时喜欢吃日料,但生活比较懒散。在观摩了许多非常快手的味噌汤煮法之后,他想象中的理想早晨是这样:每天早上给自己煮一碗味噌汤,配上米饭小菜一起吃,活力的一天从早餐...
关键词：味噌 幻想 快手 观摩 生活 一点思考 
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