日本人痴迷“发酵食文化”  

作　　者：许黛如 

机构地区：[1]不详

出　　处：《恋爱·婚姻·家庭（下半月）》2023年第2期30-30,共1页

摘　　要：日本是世界知名的发酵食品大国,从种类丰富的腌菜到饭桌上必备的味噌汤、纳豆,再到形形色色的发酵调料和日本酒,无不彰显着日本人对发酵食品情有独钟.日本民众心中有一种观念——发酵食品能够提升免疫力,因此疫情防控期间很多人囤积泡菜、酸奶、纳豆等,各地发酵食品的销售量明显上升. 腌制菜品在日本餐桌上是不可撼动的"主角".任何一家日式餐馆都备有主人亲手腌制的"独家"小菜.日本的腌菜五颜六色,看起来清新爽口,口味也是酸甜苦辣咸俱全.传统的日式料理多喜欢围绕"一汁一菜"的理念来制作,其中的"一汁"是指米饭和味噌汤,而"一菜"指的就是腌菜.

关 键 词：发酵食品 食文化 日式 纳豆 味噌 腌菜 日本民众 疫情防控 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]