清竹三两枝 淡咖犹存鲜  

作　　者：蒋晖 刘思成(制作) 无 

机构地区：[1]不详 [2]上海阿纳迪酒店

出　　处：《中国烹饪》2022年第7期58-61,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：这组菜品来自上海阿纳迪酒店竹善日餐厅,着重表现咖啡与海鲜的组合风味。据餐厅行政主厨刘恩成介绍,咖啡入馔,尤其是与海鲜搭配,最好选择浅烘的咖啡,将其研磨得更细一些,“这是因为海鲜口感鲜甜,不宜用重味遮盖。”如“低温三文鱼佐豌豆酱,苹果味噌酱”这道菜,其中的三文鱼口感丰腴,适合搭配带有淡淡花香、果香的咖啡,清新又爽口。

关 键 词：三文鱼 咖啡 果香 味噌 海鲜 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]