绍兴臭霉,又臭又美  

作　　者： 何雨珈(译) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代阅读》2022年第11期52-53,共2页Modern Reading

摘　　要：发酵食物在一些引领世界餐饮潮流的厨师之中大行其道。美国纽约“百福餐厅”掌门人张锡镐对韩式辣白菜作出了自己的解读,激发出灿烂的火花。他还发明了“不是猪肉”,就像日料中用在传统味噌汤里的发酵鲣鱼片,只不过更有肉感。与此同时,远在丹麦哥本哈根、由大厨雷尼·雷德泽皮坐镇的“北欧美食实验室”一直在进行实验,制造不同版本的酵母提取物马麦酱,用杜松灰等本地特产进行调味。

关 键 词：酵母提取物 辣白菜 味噌 丹麦哥本哈根 发酵 韩式 美食 实验室 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]