香蕉酒

作品数：42被引量：88H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：黄发新张剑杨昌鹏杨公明焦艳丽更多>>
相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所华南热带作物学院华南理工大学海南大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《企业科技与发展》《世界博览》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：东莞市科技计划项目广州市科技攻关项目广东省科技计划工业攻关项目海南省自然科学基金更多>>
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肯尼亚:推动香蕉酒商业化
《中国果业信息》2024年第2期50-50,共1页禾本(摘译) 
在肯尼亚基西镇,一位投资者开始使用随处可见的香蕉酿造香蕉酒,这将为数千名香蕉种植者和销售者创造就业机会及商机。Vicky Green Farms公司推出了其首创的基西香蕉酒,即“苏维塔香蕉酒”,其中富含钾、锰和多种维生素,由成熟的基西本地...
关键词：创造就业机会 香蕉酒 香蕉种植 多种维生素 肯尼亚 商业化 销售者 
基于多指标成分含量测定的香蕉酒质量评价方法研究
《中国食品》2023年第16期143-147,共5页李海冬 蒋红芝 潘家丽 韦璐 黄杰 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY1395)。
我国是香蕉生产大国,以销售鲜果为主,深加工产品较少。由于香蕉鲜果不易保鲜,全世界每年的香蕉鲜果损失率高达25%,因此进行香蕉的深加工技术研究,开发高附加值香蕉产品十分必要。香蕉酒作为一种香蕉深加工产品,风味独特,具有益气血、安...
关键词：深加工产品 香蕉酒 深加工技术 质量评价方法 香蕉生产 益气血 质量标准 鲜果 
基于气相色谱指纹图谱的香蕉酒质量评价方法研究被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第13期4310-4318,共9页李海冬 潘家丽 蒋红芝 韦璐 黄杰 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY1395)。
目的 基于气相色谱指纹图谱建立一种香蕉酒质量评价方法。方法 采集不同年份的香蕉酒香气成分的气相色谱数据,并对数据结果进行对比匹配及相似度评价,建立香蕉酒气相色谱对照指纹图谱。对香蕉酒气相色谱图的共有峰数据进行聚类分析和主...
关键词：香蕉酒 气相色谱法 指纹图谱 聚类分析 主成分分析 
香蕉酒香气成分的萃取及其气相色谱检测条件的优化被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第24期9574-9581,共8页李海冬 潘家丽 蒋红芝 韦璐 李冰茹 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY1395)。
目的优化检测香蕉酒香气成分的气相色谱条件,筛选出最优色谱条件。方法使用正交设计试验法设计试验方案,考察了载气流速、起始温度和升温程序等七个因素三个水平的参数对分离效果的影响,引入综合评价函数Q作为分离效果评价指标,并对函...
关键词：香蕉酒 香气成分 气相色谱法 正交设计试验 评价指标 
香蕉酒生产工艺研究进展被引量：5
《现代食品》2021年第2期55-57,60,共4页纪峰 
齐鲁理工学院2019年校级科研课题(编号:QL19K059)。
香蕉酒作为一种具有独特风味的果酒逐渐受到市场的追捧。香蕉酒的传统工业生产工艺简单,随着市场对果酒酒品的追求,发酵工艺研究的改进越来越受到重视。本文总结了香蕉酒的传统工业生产工艺,通过对香蕉酒工艺优化发展的概述,并结合相关...
关键词：香蕉酒 发酵工艺 研究进展 
带皮香蕉酿制香蕉果酒的研究被引量：4
《食品研究与开发》2020年第22期86-92,共7页郝俊光 王云岑 王合意 李芳杰 唐越 徐淑娟 陆家劲 陈静 
广西自治区大学生创新创业项目(2018GXCXCY041);北部湾大学校级科研项目“香蕉果酒风味精准控制液态发酵关键技术研究”(2018KYQD05)。
对带皮香芽蕉酿造果酒的工艺进行初步探讨,结果表明:成熟度5级的香蕉单宁含量较低、总糖含量较高,从收得率和果酒风味的角度考虑适合酿造果酒;全果香蕉果浆酶解试验表明酶解时间2.5 h、酶解温度50℃、果胶酶X和纤维素酶用量分别为110 m...
关键词：香蕉 全果 酿造技术 香蕉酒 
基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策被引量：1
《食品与机械》2019年第12期2-7,共6页刘忠义 马启昱 付满 龚受基 黄海 陈德强 黄丽 
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题（编号：201503）;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目（编号：201610）;北部湾大学高层次人才启动计划项目（编号：2018KYQD33）
针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等...
关键词：香蕉 贮藏性加工 产业链 香蕉酱 香蕉粉 香蕉酒 
香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究被引量：9
《酿酒科技》2019年第6期86-90,共5页柏建玲 莫树平 张菊梅 王惠惠 吴军林 吴清平 
广东省科技项目(编号:2016A010105012);广东省科技计划项目(编号:2013B091500027)
通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3种方法对带渣发酵的香蕉果酒进行澄清...
关键词：香蕉酒 发酵 果胶 胶清 
香蕉酒的研制被引量：3
《食品安全导刊》2017年第06X期79-79,共1页孙世锴 王丽丽 许剑英 梁武英 
本实验以香蕉果肉为原料,利用果胶酶酶解方法取汁,并且对香蕉酒的酿制工艺进行研究,最终得出最佳的发酵条件,温度在30℃时发酵效果最好,酵母的添加量0.4%最好,发酵时间为8 d最好。
关键词：酶解 发酵 香蕉酒 
影响香蕉酒中甲醇和高级醇形成的主要因素分析被引量：6
《中国酿造》2017年第6期89-94,共6页杨东升 曾凯 
海南省科技厅科研基金(317006)
利用气相色谱方法检测香蕉酒中甲醇和高级醇,并运用单因素试验和主成分分析法研究了酶解和发酵工艺条件对香蕉酒中甲醇和高级醇含量的影响。甲醇和高级醇总量在不同工艺条件下的差别分别为:半熟香蕉中甲醇和高级醇类的含量分别比全熟香...
关键词：香蕉酒 甲醇 高级醇 主成分分析 
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