香蕉粉

作品数：62被引量：324H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨公明王娟李远志李积华陈人人更多>>
相关机构：华南农业大学中国热带农业科学院华南理工大学广东省农业机械研究所更多>>
相关期刊：《企业科技与发展》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家级星火计划广东省农业攻关项目东莞市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较被引量：3
《现代食品科技》2023年第12期199-206,共8页涂师运 王娟 盛鸥 
广东省省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目(2022-NPY-00-003);国家香蕉产业技术体系(CARS-32-01);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2022KJ109);广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX002);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2022ZYGXZR102)。
该研究比较了超微粉碎和普通粉碎对香蕉粉的抗性淀粉含量、结构、理化性质及升糖指数的影响。结果显示:与普通粉碎相比,超微粉碎香蕉粉的抗性淀粉含量显著降低,二者分别为51.96、48.76 g/100 g;非抗性淀粉含量显著升高,分别为20.87、21....
关键词：香蕉 超微粉碎 抗性淀粉 结构特性 理化性质 
3种青香蕉粉经压热处理后的消化性与结构研究
《热带作物学报》2023年第7期1468-1477,共10页张思维 赵康云 王金梦 徐飞 陈小爱 申铉日 张彦军 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630142022007);海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2022SHFZ122)。
香蕉(Musa spp.)是全球消耗量最大的水果之一,因其味美香甜、营养丰富而广受喜爱,其食用方式以熟果鲜食为主。香蕉在成熟之前富含90%以上的抗性淀粉,有效利用青香蕉中的抗性淀粉可以显著提高香蕉种植产业附加值。此外,青香蕉在采收过程...
关键词：青香蕉粉 压热处理 抗性淀粉 淀粉消化 
生鲜香蕉和真空冷冻干燥香蕉粉的品质与挥发性组分的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第20期161-168,共8页陈铭中 钟旭美 孔令开 陈勇 叶颖娴 
2020年“攀登计划”广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjh2020b1310);2019年广东省普通高校特色创新类项目(2019GKTSCX122);2020年广东省科技专项资金项目(SDZX2020028);2019年阳江职业技术学院校级科技重点项目(2019kjzd02)。
以生鲜香蕉、真空冷冻干燥24 h和33 h香蕉粉为试验对象,研究3种样品的品质和挥发性组分差异。通过分析3种香蕉样品的水分含量、总酚和DPPH抗氧化能力的品质指标,使用顶空固相微萃取气质联用技术测定3种样品的挥发性组分并鉴定其组分。...
关键词：香蕉品质 真空冷冻干燥 顶空固相微萃取气质联用 挥发性组分 香气 正交偏最小二乘法判别分析 火山图 韦恩图 
青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性被引量：9
《食品研究与开发》2022年第2期28-35,共8页娄朋举 阚洪囡 尚敏 田宇轩 于思琦 王思宇 鲍琪琪 李拖平 李苏红 
2020辽宁省教育厅服务地方项目(LSNFW202002);2020沈阳市科技局农村科技特派团专项(20-2-7-3-25)。
为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面...
关键词：青香蕉粉 抗性淀粉 体外模拟消化 稳定性 慢消化 
青香蕉粉戚风蛋糕的研究
《食品界》2021年第7期102-102,共1页赵敏 高未来 朱琳 
相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕品种被开发。戚风蛋糕是一种广受欢迎的蛋糕品种,所以,针对青香蕉粉戚风蛋糕的研究是非常具有现实意义的...
关键词：蛋糕烘焙 戚风蛋糕 烘焙甜点 
速溶香蕉粉加工技术
《农村新技术》2020年第4期59-59,共1页何雪梅 
香蕉粉是用新鲜香蕉经技术加工磨成粉的方便食品。国际上有两种类型的香蕉粉加工产品,一种是以青香蕉为原料加工而成的富含淀粉的产品,另一种是以成熟香蕉为原料加工的以糖为主的冲调式即食香蕉粉产品,也叫速溶香蕉粉。香蕉汁的高黏性...
关键词：香蕉粉 喷雾干燥器 原料加工 
基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策被引量：1
《食品与机械》2019年第12期2-7,共6页刘忠义 马启昱 付满 龚受基 黄海 陈德强 黄丽 
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题（编号：201503）;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目（编号：201610）;北部湾大学高层次人才启动计划项目（编号：2018KYQD33）
针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等...
关键词：香蕉 贮藏性加工 产业链 香蕉酱 香蕉粉 香蕉酒 
介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2019年第13期93-99,共7页闫斯亮 靳楠 魏瑞 陈野 王维君 
研究介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)等离子体不同处理功率对香蕉粉理化及流变学特性的影响。随DBD处理强度的增加,香蕉粉的直链淀粉含量由8.94g/100g增至27.26g/100g,溶解度由1.23g/100g增至4.37g/100g;溶胀力由3.47g/...
关键词：香蕉粉 淀粉改性 介质阻挡放电 动态流变特性 
青香蕉粉戚风蛋糕的研究被引量：7
《食品科技》2019年第1期217-222,共6页傅释仪 王维民 谌素华 邓连求 
广东省2015年研究生教育创新项目(粤教函[2016]1号);广东省2014年研究生教育创新项目(粤教函[2015]2号);广东海洋大学创新强校项目(GDOU2015050223)
将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代...
关键词：冻干青香蕉粉 戚风蛋糕 工艺 最佳配方 
香蕉粉等5种产品的减肥功能研究被引量：4
《食品科技》2018年第12期61-66,共6页谭思敏 王娟 
国家自然科学基金项目(31301530);中央高校基本科研业务费项目(2015ZZ122);深圳市创客创业项目(CKCY20160822094633556)
研究香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱等5种产品对营养性肥胖大鼠的减肥作用。采用营养性肥胖模型法,选取奥利司他作为阳性对照,分别以2.5 g/kg BW·d的剂量饲喂营养性肥胖大鼠,研究不同产品灌胃后营养性肥胖大鼠体重、...
关键词：香蕉粉 魔芋精粉 抗性糊精 玉米淀粉 左旋肉碱 减肥 
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