压热处理

作品数：27被引量：172H指数：8
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3种青香蕉粉经压热处理后的消化性与结构研究
《热带作物学报》2023年第7期1468-1477,共10页张思维 赵康云 王金梦 徐飞 陈小爱 申铉日 张彦军 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630142022007);海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2022SHFZ122)。
香蕉(Musa spp.)是全球消耗量最大的水果之一,因其味美香甜、营养丰富而广受喜爱,其食用方式以熟果鲜食为主。香蕉在成熟之前富含90%以上的抗性淀粉,有效利用青香蕉中的抗性淀粉可以显著提高香蕉种植产业附加值。此外,青香蕉在采收过程...
关键词：青香蕉粉 压热处理 抗性淀粉 淀粉消化 
压热处理对不同晶型淀粉结构及消化特性的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2022年第11期64-72,共9页柴子淇 徐恩波 郑瑜雪 孔祥礼 孙崇德 刘东红 叶兴乾 田金虎 
国家自然科学基金项目(31901616);浙江省自然科学基金项目(LY22C200007)。
为了探究不同温度的压热处理对3种不同晶型(A型、B型、C型)淀粉颗粒结构和消化特性的影响,将玉米淀粉、马铃薯淀粉和豌豆淀粉在110、120、130℃压热条件下进行处理,并采用XRD、SEM、RVA、DSC和酶解等方式表征不同处理前后淀粉样品的理...
关键词：压热处理 玉米淀粉 马铃薯淀粉 豌豆淀粉 理化性质 
淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响被引量：6
《食品科学》2021年第1期47-51,共5页秦仁炳 王书军 项丰娟 王硕 
国家自然科学基金面上项目(31772095)。
为研究压热处理和回生对硬脂酸与脱支的高直链玉米淀粉之间所形成复合物(HA7-SA)的结构和体外酶消化率的影响,通过X射线衍射、激光共聚焦显微-拉曼光谱、差示扫描量热仪等方法比较处理前后HA7-SA的长程-短程分子有序性和复合物的相转变...
关键词：淀粉-脂质复合物 体外消化 压热处理 结构 评估血糖指数 
压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响被引量：3
《食品科学》2018年第11期113-118,共6页王雨生 徐澎聪 陈海华 陈建刚 夏晓琛 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);国家自然科学基金面上项目(31671814)
为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化。结果显示:压热协同海藻酸钠处理,...
关键词：海藻酸钠 普通玉米淀粉 压热处理 糊化性质 晶体结构 
压热-冷却循环工艺对淀粉理化特性及消化动力学的影响被引量：7
《中国食品学报》2016年第4期113-121,共9页唐晓婷 刘骞 孔保华 韩建春 
国家"863"计划项目(2013AA102208-2)
以高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉为原料,采用压热-冷却循环工艺分别制备糊化淀粉、老化淀粉及抗性淀粉,测定各淀粉样品的理化指标及消化动力学。研究结果表明,由普通玉米淀粉经过压热处理制备的糊化淀粉和老化淀粉具有最佳的溶胀度和冻...
关键词：压热处理 慢消化淀粉 抗性淀粉 消化动力学 
压热法制备紫山药抗性淀粉被引量：10
《安徽农业科学》2015年第7期293-295,共3页阮思莲 马岁祥 吴枭锜 肖志勇 宋洪波 
福建省星火计划重点项目(2014S0001)
[目的]研究压热法制备紫山药抗性淀粉的工艺。[方法]以紫山药淀粉为原料,采用压热法制备紫山药抗性淀粉。以抗性淀粉得率作为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验和方差分析明确因素影响的重要性并优化工艺条件。[结果]试验表明,...
关键词：紫山药淀粉 抗性淀粉 压热处理 
压热处理对米糠蛋白功能特性的影响研究被引量：2
《黑龙江八一农垦大学学报》2015年第1期55-59,共5页王长远 郝天舒 
黑龙江省教育厅科学技术项目(12531446)
采用压热对米糠蛋白进行处理,探究了压热处理对米糠蛋白功能性的影响。结果表明:压热处理总体增加了米糠蛋白的溶解性、表面疏水性、乳化性及起泡性,溶解性最高为51.36%,乳化性增至48.3 m2·g-1,起泡性可达159.4%,表面疏水性增至197.65...
关键词：压热处理 米糠蛋白 功能特性 
聚焦西安 共赢未来——西部国际铸造锻压热处理展览会助推西部大开发
《中国铸造装备与技术》2013年第4期78-78,共1页
西部国际铸造锻压热处理展览会将于2013年9月5—7日在西安绿地笔克国际会展中心召开。 陕西是我国重要的国防科技工业基地，规模大，门类齐全，涵盖了航空、航天、兵器、船舶、军工电子和核工业等6大行业及众多学科，经过多年的发展，...
关键词：西部大开发战略 国际会展中心 压热处理 展览会 西安 铸造 国防科技工业 聚焦 
压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化被引量：5
《食品与发酵工业》2011年第4期139-144,共6页刘以娟 杨晓惠 王芳兵 唐书泽 
广州市重点科技公关项目2006Z2-E0201
研究了压热法制备绿豆抗性淀粉(MRS)的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计,优化MRS制备参数,建立了各因子与MRS得...
关键词：绿豆 抗性淀粉 压热处理 响应面 
青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究被引量：4
《农业机械》2011年第2期108-111,共4页郑绍达 周笑犁 罗庆丰 连喜军 
本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳...
关键词：青稞 回生抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 
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