豌豆淀粉

作品数：112被引量：410H指数：10
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黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物制备及其抗氧化活性研究
《粮食与油脂》2024年第12期128-134,共7页郭文会 张丽霞 陈晓明 周海龙 张时晴 周鑫欣 
江苏省政府留学基金(29011904)。
采用湿热法制备黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物。以结合率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化复合物的制备工艺,并对其进行抗氧化活性和体外模拟胃肠道消化研究。结果表明:最佳制备条件为糊化时间25 min、糊化温度70℃、黑豆花色苷与豌...
关键词：黑豆花色苷 豌豆淀粉 抗氧化活性 体外消化模拟 
箭筈豌豆淀粉纳米颗粒的制备与特性表征
《保鲜与加工》2024年第12期85-90,共6页彭媛媛 耿栋辉 唐宁 李正平 程永强 
国家绿肥产业技术体系(CARS-22)。
淀粉来源广泛,纳米淀粉具有高吸附性、安全可降解和生物相容性好等优良性质,在食品包装、功能食品、食品添加剂、活性物质载体等领域展现了广阔的应用前景。为深度开发利用箭筈豌豆这一绿肥资源并构建箭筈豌豆淀粉纳米颗粒,以箭筈豌豆...
关键词：箭筈豌豆 纳米淀粉 酶解回生法 反溶剂法 
豌豆淀粉的改性及其在产品开发应用领域的研究进展
《粮食与饲料工业》2024年第4期27-29,共3页温琦 何阳 翟金星 蒋微 
中国是豌豆生产大国,豌豆中淀粉含量约占50%,豌豆淀粉价格低廉,具有抗剪切稀化、高回生率、低血糖指数、高凝胶弹性和高抗性淀粉含量等特点,是一种优良的食品工业原料。然而,豌豆淀粉因在冷水中溶解性差、易老化、储藏稳定性差等特性限...
关键词：豌豆淀粉 改性方法 研究进展 
小麦淀粉与马铃薯淀粉、豌豆淀粉共混物的糊化与凝胶特性
《现代食品科技》2024年第5期181-188,共8页李淑月 林江涛 岳清华 郑雁 李心灵 曾佳 
河南省重大科技专项项目(221100110700);青年科学基金项目(32101985)。
研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等。结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2430.50 Pa•s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9001.02 Pa•s)和豌豆淀粉(2644.50 Pa•s),而糊化...
关键词：小麦淀粉 马铃薯淀粉 豌豆淀粉 糊化 凝胶 
青海地区蚕豆与豌豆主要品种淀粉特性研究
《食品科技》2024年第5期161-170,共10页王杰儒 白琴波 武昌 张莹莹 李生楷 栾广忠 
陕西省重点产业创新链(群)项目(2022ZDLNY04-02)。
为促进青海地区蚕豆与豌豆淀粉深加工利用,选取青海地区4种蚕豆和5种豌豆提取淀粉,研究了其结构与理化性能。结果表明,9种淀粉颗粒表面光滑且多为卵圆形或肾形,小颗粒则为球形,为C-型淀粉;豌豆淀粉的直链淀粉含量、相对结晶度、快消化...
关键词：蚕豆淀粉 豌豆淀粉 结构 理化性能 
高取代苯甲酸酯氧化酸解淀粉制备及性能
《广州化工》2024年第7期60-63,94,共5页苏志博 唐洪波 程思哲 白瑶 
为拓宽豌豆淀粉的应用范围,以氧化酸解豌豆淀粉为原料,苯甲酰氯为酯化剂,在水相中制备了高取代度苯甲酸酯氧化酸解豌豆淀粉(BOAPS)。考察了酯化剂用量、酯化温度、酯化时间、氢氧化钠用量对BOAPS取代度的影响,并用响应面优化法得到了制...
关键词：豌豆淀粉 苯甲酸酯淀粉 苯甲酰氯 响应面法优化 制备 
交联甜菜果胶对豌豆淀粉糊化及流变特性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第1期102-108,共7页徐磊 闫璟圆 陈舒拉 白兆良 王子成 王畅 王晓乐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801581);江苏省大学生创新创业训练计划项目(202211049091Y、202211049427YJ)。
将不同比例的交联甜菜果胶(CSBP)添加到豌豆淀粉(PS)中,制备CSBP-PS复配体系,并对复配体系的糊化及流变性能进行研究。结果表明:随着CSBP添加量的提高,复配体系的峰值黏度、崩解值、终值黏度和回生值均逐渐升高(P<0.05),而糊化温度逐渐...
关键词：交联甜菜果胶 豌豆淀粉 糊化 流变 
低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系理化及加工特性研究
《中国调味品》2023年第6期87-91,共5页陈瑾 赵阳 李欣然 张婷婷 闫溢哲 冀晓龙 
河南省青年科学基金项目(212300410297);河南省高等学校重点科研项目(21A550014);郑州轻工业大学博士科研启动基金项目(2020BSJJ015);郑州轻工业大学星空众创空间项目(2021ZCKJ205)。
文章以不同浓度的低聚半乳糖与豌豆淀粉进行复配,制备低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系,研究复配体系的糊化及热力学等理化特性,并分析低聚半乳糖与豌豆淀粉间的相互作用。结果表明,低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系的黏度、崩解值、回生值显著...
关键词：豌豆淀粉 低聚半乳糖 糊化 糊化焓 热力学特性 
底物浓度对三种不同来源的脱支重结晶淀粉的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第11期95-102,共8页田霞 田梦洋 王志伟 周中凯 
天津市自然科学基金(20JCZDJC00040)。
以三种不同来源淀粉(普通玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉)为研究对象,对样品进行脱支重结晶处理,分析底物浓度对三类脱支重结晶淀粉的形态、大小、结晶结构、热性质和凝胶性质等功能特性的影响。结果表明,原淀粉表面光滑无孔洞,脱支重结...
关键词：玉米淀粉 木薯淀粉 豌豆淀粉 普鲁兰酶 脱支 重结晶 
超声处理对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响被引量：3
《粮食与油脂》2023年第6期30-34,共5页张晓磊 刘鹏飞 代养勇 崔波 
国家自然科学基金项目(32172130);山东省自然科学基金项目(ZR2021MC002)。
用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响。结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(△H);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(T_(0));超声波会对淀粉颗粒表面造...
关键词：豌豆淀粉 超声处理 热力学性质 
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