蚕豆淀粉

作品数：20被引量：74H指数：6
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相关作者：谭斌潘元风唐书泽谭洪卓刘明更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院暨南大学郎溪县天子粉丝厂青海省农林科学院更多>>
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青海地区蚕豆与豌豆主要品种淀粉特性研究
《食品科技》2024年第5期161-170,共10页王杰儒 白琴波 武昌 张莹莹 李生楷 栾广忠 
陕西省重点产业创新链(群)项目(2022ZDLNY04-02)。
为促进青海地区蚕豆与豌豆淀粉深加工利用,选取青海地区4种蚕豆和5种豌豆提取淀粉,研究了其结构与理化性能。结果表明,9种淀粉颗粒表面光滑且多为卵圆形或肾形,小颗粒则为球形,为C-型淀粉;豌豆淀粉的直链淀粉含量、相对结晶度、快消化...
关键词：蚕豆淀粉 豌豆淀粉 结构 理化性能 
蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响被引量：2
《中国调味品》2023年第10期66-72,共7页何丹 李粤 邬应龙 
四川农业大学“双支”计划资助(2014NZ0080)。
为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以...
关键词：蚕豆淀粉 高直链玉米淀粉 共混体系 马铃薯粉条 品质 
蚕豆淀粉的研究进展与展望被引量：1
《青海农林科技》2022年第2期41-45,100,共6页刘玉玲 侯万伟 
现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G06);国家重点研发计划(2019YFD1001302)。
蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物,其营养价值和对人体健康的作用逐渐受到国内外的普遍关注。淀粉作为蚕豆的主要成分,其性质直接影响着蚕豆的各项功能特性,在很大程度上决定着产品的质量。本文就目前蚕豆淀粉性质的研究现状,介绍...
关键词：蚕豆淀粉 动态变化 理化特性 消化性 应用特性 
蚕豆中蛋白质分离及淀粉提取工艺被引量：1
《农业科技与信息》2021年第6期57-59,共3页孙家美 魏玉梅 冯玉兰 
西北民族大学2020年本科生科研创新项目(XBMU-BYL20063);西北民族大学2020年开放项目(2020025);中央高校基本科研业务费专项资金项目(31920200070,31920200038);兰州市人才创新创业项目(2019-RC-50)。
以干蚕豆为原料,利用碱法分离干蚕豆中的蛋白质并提取淀粉,以提取量为考察指标。利用单因素分析实验,确定蚕豆中分离提取蛋白质和淀粉的最佳浸提时间,并用双波长分光光度法测定淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量。结果表明:蚕豆蛋白质和淀...
关键词：蚕豆蛋白质 蚕豆淀粉 碱法 浸提时间 双波长 
蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较被引量：5
《食品工业科技》2020年第8期26-32,共7页李一博 冯进 李春阳 侯万伟 刘玉皎 
2017年青海省科技计划项目科技合作专项(2017-HZ-816)。
本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10....
关键词：蚕豆淀粉 抗性淀粉 表观形貌 晶体结构 理化性质 
天阳6FT自动蒸熟粉条机
《农村百事通》2017年第19期42-42,共1页李磊 
天阳6FT自动蒸熟粉条机（粉丝机、粉皮机）采用全封闭包装,电热管加热,数显自动控温,可加工纯玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、大米淀粉或各种混合淀粉生产出粉丝、粉条（扁粉条、宽粉条）等。
关键词：粉条 蒸熟 自动控温 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉 蚕豆淀粉 淀粉生产 
蚕豆淀粉凝胶强度与质构的影响因素被引量：10
《食品科技》2013年第6期180-184,共5页宋晓敏 刘建福 
十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
采用TA.XT.Plus质构仪研究了淀粉的浓度、热处理时间、pH和离子强度等因素对崇礼蚕豆淀粉凝胶的强度和质构特性的影响。结果表明:蚕豆淀粉浓度从6%增加到14%时,淀粉凝胶的凝胶强度,以及凝胶的硬度、胶黏度、咀嚼性等质构特性分别从47.2...
关键词：蚕豆淀粉 凝胶强度 质构特性 
20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：13
《食品与生物技术学报》2010年第3期370-375,共6页谭斌 谭洪卓 田晓红 刘明 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01)
以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均...
关键词：蚕豆淀粉 物理特性 糊化 回生 
20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系被引量：7
《食品与生物技术学报》2010年第2期230-236,共7页谭洪卓 田晓红 刘明 谭斌 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01)
对20种中国主产区蚕豆淀粉粉丝烹煮品质和感官品质进行了评价,并对蚕豆淀粉的物理特性指标、糊化回生指标与相应的粉丝品质进行相关性分析。淮安大蚕豆等5个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝品质最好,而青海马牙等3个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝...
关键词：蚕豆淀粉 物理特性 糊化 回生 粉丝品质 相关性 
微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：12
《食品研究与开发》2008年第5期15-18,共4页潘元风 唐书泽 戴远威 谭斌 谭毅 
科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02B01)
分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5...
关键词：蚕豆 蚕豆淀粉 抗性淀粉 微波辐射 
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