粉丝品质

作品数：34被引量：257H指数：8
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相关机构：江南大学华中农业大学广东省农业科学院国家粮食局科学研究院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
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球磨协同普鲁兰酶处理对红薯粉丝品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第21期33-38,159,共7页潘牧 刘辉 石义权 李俊 
贵州省省级科技计划项目资助(黔科合支撑[2021]一般174、黔科合成果[2019]4243号)。
为提高红薯淀粉直链淀粉含量进而改善红薯粉丝品质,该文采用球磨、普鲁兰酶处理红薯淀粉,利用直链淀粉试剂盒、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪、质构仪等对红薯淀粉直链淀粉含量、短程有序性、糊化特性进行表征。结果显示,球磨处理...
关键词：球磨 普鲁兰酶 红薯淀粉 直链淀粉含量 感官品质 
红薯全粉与玉米淀粉共混体系的凝胶特性及其粉丝品质研究被引量：1
《中国粮油学报》2023年第9期106-114,共9页余振宇 韩嵊峻 胡尧 郝宗围 王宇 李超 谷宗艳 张强 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。
以玉米淀粉和红薯全粉为原料应用于粉丝的制作中,研究玉米淀粉质量分数对混合粉凝胶特性及粉丝品质的影响。结果显示,玉米淀粉质量分数为40%~50%时,混合粉的回生值、G′、凝胶硬度和内聚性逐渐提高,粉丝断条率、浑汤透光率和烹煮损失率...
关键词：红薯全粉 玉米淀粉 凝胶特性 粉丝品质 
紫米与籼米复配比对复配粉性质及紫米粉丝品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2022年第17期114-121,共8页许立益 余宏达 江冬怡 郑经绍 林嘉尉 黄苇 
2021年广东省企业科技特派员专项“紫米排米粉加工工艺技术优化研究”;2020年省级现代农业产业园项目“云浮市新兴县丝苗米产业园”(粤农农函[2020]515号)。
本文通过混配高直链淀粉的籼米粉来改善紫米粉性质,研究复配粉不同配比对原料性质及紫米粉丝品质的影响。将紫米粉与籼米粉按照一定比例进行复配并制作粉丝,以复配粉的直链淀粉含量、溶解度、膨润力、胶稠度、糊化及凝胶特性为理化性质...
关键词：紫米粉丝 综合品质 复配粉 理化特性 
明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理被引量：14
《食品与发酵工业》2019年第9期233-241,共9页唐欢欢 范子玮 邓利玲 刘丹 钟耕 
重庆市食药监局资助项目(40814518)
研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探。通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝品质并进行相关性分析,借助红外光谱和差式量热扫描研究作用机理。结果表明:...
关键词：红薯淀粉 明矾 魔芋葡甘聚糖 粉丝 
几种食用胶对小麦淀粉粉丝品质的影响
《现代面粉工业》2018年第3期55-55,共1页钟远爱 
以小麦淀粉粉丝的断条率、蒸煮损失率及品质综合评价值为指标，分别研究了沙蒿胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素纳对小麦淀粉粉丝品质的影响。
关键词：小麦淀粉 品质 粉丝 食用胶 羧甲基纤维素 瓜尔豆胶 断条率 评价值 
几种食用胶对小麦淀粉粉丝品质的影响被引量：2
《食品科技》2018年第3期245-250,共6页钟远爱 唐小俊 魏振承 朱荣业 张雁 邹利运 马永轩 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(20130307-08);国家重点研发计划项目(2016YFD0400702-2);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016LM2151);广东省现代农业产业技术体系专项经费项目(2016LM1084);广东省科技计划项目(2016B070701012)
以小麦淀粉粉丝的断条率、蒸煮损失率及品质综合评价值为指标,分别研究了沙蒿胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠对小麦淀粉粉丝品质的影响。结果表明:在降低小麦淀粉粉丝断条率方面,以瓜尔豆胶的效果最好,当添加量...
关键词：小麦淀粉粉丝 食用胶 产品品质 
粉丝品质的研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2016年第3期5-7,共3页胡肖容 廖卢艳 
湖南农业大学东方科技学院院青年项目(14QN210)
从原料淀粉与粉丝品质关系、粉丝品质评价的方法以及粉丝品质改善方法等方面阐述,为粉丝加工及品质的控制提供理论依据,并且展望了粉丝加工领域未来的研究方向。
关键词：粉丝 品质 
芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响被引量：18
《食品科学》2015年第9期33-38,共6页孟亚萍 吴凤凤 徐学明 
公益性行业(农业)科研专项(201303070-02)
将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米粉理化性质和粉丝品质的影响。...
关键词：籼米粉 芭蕉芋淀粉 理化性质 米粉丝品质 
菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第21期133-136,共4页邓青 周爱梅 张风 杨慧 刘晓娟 刘欣 
广州市科技计划重大专项课题资助(11BppZLhh1010038)
本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水...
关键词：菱角淀粉 马蹄淀粉 慈姑淀粉 莲藕淀粉 粉丝品质 
五种食品添加剂对马铃薯粉丝品质特性的影响被引量：8
《中国调味品》2013年第10期32-35,共4页岳晓霞 王梁 刘广 张根生 韩冰 王月 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521137)
试验采用单因素试验,研究了五种食品添加剂对马铃薯淀粉糊化温度、回生热焓值、马铃薯粉丝断条率、剪切应力和弹性系数的影响。试验结果表明:五种食品添加剂在不同程度上对马铃薯淀粉糊化温度和回生热焓值都有所影响,其中复合磷酸盐和...
关键词：马铃薯粉丝品质 食品添加剂 粉丝断条率 剪切应力 弹性系数 
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