籼米粉

作品数：38被引量：113H指数：7
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常压蒸煮米糠对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期221-232,共12页李佳 吴娜娜 刘春 乔聪聪 田晓红 谭斌 
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
分别向籼米粉中添加0%,3%,6%,9%,12%,15%的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响。结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15%时重组粉的...
关键词：常压蒸煮米糠 重组米粉性质 米发糕 品质特性 
酶处理对杂粮-籼米粉粉质特性及鲜湿米粉品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期49-56,共8页胡玉芬 汤鹏宇 孟繁博 黄道梅 林茂 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑(2022)重点012;黔科合成果(2023)一般312)。
为提高鲜湿米粉的营养价值,通过添加α-淀粉酶和纤维素酶处理黑米、荞麦、薏米3种杂粮,酶解后的杂粮分别与籼米以质量比1∶4混合制备杂粮-籼米粉并制作鲜湿米粉,分析各杂粮粉的糊化特性、流变特性、质构特性及所制鲜湿米粉的蒸煮特性、...
关键词：酶解 杂粮 米粉 粉质特性 品质特性 
籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质的影响规律研究
《食品科技》2024年第9期124-132,共9页安红周 牛瑞卿 杜艳 马润豪 罗琼 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2101403);河南省自然科学基金项目(242300420464);河南工业大学高层次人才基金项目(2023BS085)。
为增加籼米碎米利用率,促进碎米的高值化利用,改善高水分挤压组织化植物蛋白的品质,控制谷朊粉、大豆分离蛋白和豆粕的添加质量不变,采用不同质量百分含量(24.67%、20.67%、16.67%、12.67%、8.67%)的籼米碎米粉完全替代小麦淀粉,制作高...
关键词：籼米 碎米粉 高水分组织化蛋白 挤压技术 品质提升 
蓝莓渣复合籼米冲调粉的配方优化及品质分析被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期35-41,共7页张新振 梁进 李雪玲 孙玥 高洋 王冉 刘杰梅 徐雪野 张歌兴 李贝贝 钟杨 周颖娣 李志鑫 
安徽省自然科学基金面上项目(S202102a04020244);安徽省重点研究与开发计划项目(202204c06020031);安徽省中央引导地方科技发展专项(202107d06020015)。
以碎籼米粉和蓝莓渣粉混合后通过挤压加工和粉碎处理得到的膨化粉为主要原料,通过单因素和正交实验对蓝莓渣复合籼米冲调粉的配方进行优化,并对蓝莓渣复合籼米冲调粉的色差、香气、游离氨基酸、流变以及体外消化等品质进行分析。优化获...
关键词：碎籼米粉 蓝莓渣 挤压加工 冲调粉 品质分析 
可溶性大豆多糖对鲜湿米粉表面黏性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2022年第12期22-27,共6页王博文 胡蝶 袁洁瑶 刘艳兰 吴苏喜 易翠平 
国家自然科学基金面上项目(32072265)。
为探究可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides, SSPS)对鲜湿米粉表面黏性的影响,将SSPS添加到3种发酵籼米粉(金优、翔祥、余赤,添加量为0%、1.2%、2.4%)中,对SSPS-发酵籼米粉的水合特性、糊化特性和流变特性及所制鲜湿米粉的...
关键词：可溶性大豆多糖 鲜湿米粉 发酵籼米粉 表面黏性 
蓝莓渣复合籼米膨化工艺优化及抗氧化活性研究被引量：2
《食品与机械》2022年第10期194-200,共7页张新振 杨涛 蒋依婷 琚飞龙 高洋 孙玥 李雪玲 梁进 
安徽省自然科学基金面上项目(编号:2108085MC122);安徽省教育厅项目(编号:KJ2020A0136);安徽省中央引导地方科技发展专项(编号:202107d06020015)。
目的:研发膨化型蓝莓渣籼米果类休闲食品。方法:以籼米粉、蓝莓渣粉为原料,选取物料水分含量、挤压温度、螺杆转速3个试验因素,以膨化度、花色苷含量及感官评分作为综合指标,通过单因素及正交试验对膨化工艺进行优化,并对获得的膨化产...
关键词：蓝莓渣 籼米粉 米果 花色苷 抗氧化 
大豆分离蛋白提升鲜湿米粉凝胶品质的研究被引量：7
《中国粮油学报》2022年第9期54-60,共7页徐丽 刘艳兰 蔡吉祥 袁洁瑶 易翠平 
国家自然科学基金(32072265)。
为探究大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)对鲜湿米粉凝胶品质的影响,将SPI以0%、2%、4%质量浓度比例与发酵籼米粉混合,对SPI-发酵籼米混合粉的性质及所制SPI-鲜湿米粉的凝胶品质进行测定,并分析了SPI-鲜湿米粉内部淀粉结构的变化...
关键词：大豆分离蛋白 鲜湿米粉 发酵籼米粉 凝胶品质 
喜庆年夜饭之柿柿如意
《农村百事通》2021年第2期42-42,共1页
典故:春节点心多寓意吉祥,正如这道蜜柿小点,形似金秋蜜柿,以枣泥做馅心,香甜可口,表达了人们希望事事(柿)如意的美好愿望。特点:这道蜜柿小点把南瓜、红枣、糯米粉有机搭配起来,形态逼真、口感丰富、寓意吉祥,在节日里很受欢迎。用料:...
关键词：糯米粉 可可粉 寓意吉祥 年夜饭 籼米粉 南瓜泥 馅心 形态逼真 
3株乳杆菌发酵籼米粉浆及其产酶特性被引量：5
《食品科学》2020年第14期161-168,共8页梁言 陈中 刘秉杰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400400)。
通过构建乳杆菌-籼米粉浆体系,研究3株具降解淀粉能力乳杆菌嗜酸乳杆菌14(Lactobacillus acidophilus 14,La)、干酪乳杆菌M(L. casei M,Lc)与植物乳杆菌115(L. plantarum 115,Lp)在籼米粉浆体系中单菌发酵的过程,发现3种乳杆菌在籼米粉...
关键词：乳杆菌 籼米粉 淀粉酶 酶学特性 
普鲁兰多糖对籼米粉凝胶及老化特性的影响被引量：17
《中国粮油学报》2020年第5期1-5,共5页周剑敏 卞旭 孙佳 孙旭阳 高成成 吴迪 陈凤莲 汤晓智 
江苏省高校自然科学基金(18KJB55004);哈尔滨科技局应用技术与开发项目(2017RAQXJ030);江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发〔2018〕87号)。
探究不同添加量的普鲁兰多糖(0%、2%、4%、6%、8%)对籼米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构以及微观结构的影响。结果表明,普鲁兰多糖的添加使米粉的糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构发生显著变化。随着普鲁兰多糖添加量的增加,混...
关键词：普鲁兰多糖 籼米粉 凝胶特性 老化特性 
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