菱角淀粉

作品数：14被引量：76H指数：6
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菱角淀粉的闪式提取工艺优化被引量：2
《粮食与饲料工业》2018年第5期13-17,24,共6页孟秀梅 李明华 
江苏食品药品职业技术学院(JSSPMS2017204);江苏省高校大学生创新训练计划项目(201613104017X);江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015B193)
对菱角中淀粉提取的液料比、提取电压、提取时间进行单因素和响应面优化试验,以淀粉提取率为指标优化菱角中淀粉的闪式提取工艺。试验结果表明,在液料比10.5∶1、提取电压50V、提取时间90s条件下,菱角中淀粉提取率为65.136%,蛋白质残留...
关键词：菱角 淀粉 闪式提取 响应面法 工艺优化 
粉状菱角淀粉复合胶粘剂的制备与应用研究
《中国胶粘剂》2017年第3期44-46,59,共4页王霞 刘影 
次氯酸钠预处理过的菱角淀粉与酒石酸发生酯化反应,生成酯化淀粉胶粘剂;然后以此为基体,以微量高岭土为催干剂、干酪素和松香为改性剂,采用共混法制备出菱角淀粉复合胶粘剂。研究结果表明:当m(菱角粉末)=10 g、V(聚乙烯醇)=20 mL时,复...
关键词：菱角淀粉 胶粘剂 信封胶 
菱角淀粉基脂肪模拟物的制备工艺研究
《中国食品添加剂》2015年第7期134-138,共5页丁保淼 
"长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金"项目资助(KF201412)
以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物。以淀粉水解物的DE值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温度、p H及反应时间等工艺条件对菱角淀粉水解的影响;在此基础上进行正交设计试验,优化工艺条件,得到制备...
关键词：菱角淀粉 脂肪模拟物 DE值 DNS比色法 
慈姑、荸荠和菱角淀粉共混物的凝胶特性研究被引量：6
《现代食品科技》2014年第2期17-22,共6页赵力超 曹素芳 刘欣 曹庸 
慈姑、荸荠和菱角均为南方特色水生根茎类作物,具有独特的加工特性,其混粉制品拥有新的凝胶特点和营养价值。本试验采用混料设计,建立了凝胶质构指标与混合淀粉各组分的回归模型,并采用差示扫描量热法测定混粉糊化过程中的热特性,在二...
关键词：淀粉 食品加工 凝胶特性 差示扫描量热法 交互作用 
菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第21期133-136,共4页邓青 周爱梅 张风 杨慧 刘晓娟 刘欣 
广州市科技计划重大专项课题资助(11BppZLhh1010038)
本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水...
关键词：菱角淀粉 马蹄淀粉 慈姑淀粉 莲藕淀粉 粉丝品质 
菱角淀粉糊的流变性质研究被引量：5
《中国粮油学报》2011年第12期45-48,54,共5页邹铁 华汉威 赵春梅 王清章 严守雷 李洁 
通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大于5%的绿豆淀粉糊,反之质量分数8%菱角淀粉的剪切力小于质量分数5%的淀粉糊。在相同剪切速率条件下,绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后...
关键词：菱角淀粉 表现黏度 剪切应力 滞后面积 流变特性 
菱角淀粉与绿豆淀粉的糊化及老化性质共性与区别
《食品科技》2011年第9期288-291,295,共5页邹铁 赵庆 赵春梅 王清章 严守雷 李洁 
通过快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等仪器,对菱角淀粉和绿豆淀粉的糊化以及老化性质进行一系列的研究比较并分析其对粉丝品质的影响;主要通过测定淀粉直链淀粉含量、溶解度和膨润力、淀粉糊黏度性质、存放过程中的淀粉糊浊度和凝沉性...
关键词：菱角淀粉 绿豆淀粉 糊化性质 老化性质 
不同品种菱角淀粉的理化特性研究被引量：9
《中国粮油学报》2010年第10期46-51,共6页刘洵妤 杨冯 赵小皖 赵国华 
研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为...
关键词：菱角 淀粉 理化性质 
不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究被引量：13
《食品科学》2010年第3期118-122,共5页杨冯 顾楠 赵国华 
以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明,3种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗...
关键词：菱角 淀粉 颗粒特性 
超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响被引量：13
《食品科学》2009年第19期81-84,共4页明建 邓科 谭静 
以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化。结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显著改变,延长超声波作用时间和增加超声强...
关键词：超声波 菱角淀粉 凝胶 质构特性 
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