谭静

作品数：1被引量：13H指数：1
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发文主题：超声波处理菱角淀粉菱角淀粉糊凝胶质构特性更多>>
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超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响被引量：13
《食品科学》2009年第19期81-84,共4页明建 邓科 谭静 
以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化。结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显著改变,延长超声波作用时间和增加超声强...
关键词：超声波 菱角淀粉 凝胶 质构特性 
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