刘晓娟

作品数：58被引量：380H指数：12
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：虾青素雨生红球藻教学改革淀粉薏米更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《湖南科技学院学报》《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广州市科技计划项目广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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虾青素立体异构体与牛血清白蛋白的相互作用被引量：1
《现代食品科技》2024年第4期84-94,共11页郑钦生 周乐松 张俊林 邹晓君 曹庸 刘晓娟 
国家自然科学基金项目(32172195);广东省自然科学基金项目(2021A1515012158)。
该论文采用多光谱、表面等离子共振和分子对接,研究虾青素(Astaxanthin,AST)立体异构体与牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin,BSA)的相互作用机制。研究发现,AST异构体均结合于BSA亚结构域ⅡA和ⅢA的交界处,并且对蛋白质的构象没有明显...
关键词：虾青素 立体异构体 牛血清白蛋白 相互作用 
“课程思政”理念下的“食品化学”教学改革与实践被引量：5
《食品工业》2024年第3期197-202,共6页刘晓娟 曹庸 魏剑波 周爱梅 
广东省本科高校2021年课程思政改革示范项目(粤教高函[2021]21号);广东省高校线上线下混合式一流本科课程(粤教高函[2020]7号);2021年华南农业大学校级教育教学改革项目(华南农教[2021]69号);华南农业大学教师党支部课程思政精品示范课建设课程(SFK2021053)。
立德树人为“课程思政”建设指明方向,“课程思政”改革拓展专业课程的广度、深度和温度。针对“食品化学”课程思政元素的挖掘和设计、教育方法和实现路径及教学反思等方面进行系统论述,提出把多元化的思政元素通过多样化方式有机融入...
关键词：课程思政 食品化学 教学改革 
雨生红球藻新型抗氧化肽的制备纯化、鉴定筛选及其对秀丽线虫抗氧化能力的影响被引量：5
《食品科学》2023年第22期116-125,共10页何宛诗 郑钦生 陈小艳 夏增慧 曹庸 刘晓娟 
国家自然科学基金面上项目(32172195);广东省自然科学基金面上项目(2021A1515012158);广东省新能源和可再生能源研究开发与应用重点实验室开放基金项目(E139kf0301)。
为深入挖掘藻渣的高附加值,本实验开展雨生红球藻抗氧化肽的制备和活性研究。将雨生红球藻蛋白酶解物作为原料,以2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基...
关键词：雨生红球藻 抗氧化肽 分离纯化 结构鉴定 分子对接 秀丽隐杆线虫 
膳食类胡萝卜素和脂溶性维生素的肠道吸收机制研究进展:重点关注转运蛋白
《食品科学》2023年第21期282-292,共11页张育昆 陈祉晴 张俊林 周乐松 林燕平 曹庸 刘晓娟 
国家自然科学基金面上项目(32172195);广州市重点研发计划项目(SL2022B03J00806);广东省自然科学基金项目(2021A1515012158)。
类胡萝卜素和脂溶性维生素(carotenoids and fat-soluble vitamin,C&FSV)属于对机体健康有重要作用的高度亲脂性食品成分,主要通过外源性食物摄取。关于C&FSV的肠道吸收机制的认识已由最初的部分C&FSV通过简单扩散吸收发展到膳食C&FSV...
关键词：转运蛋白 类胡萝卜素 脂溶性维生素 肠道吸收 
基于分子对接和表面等离子共振技术分析虾青素与跨膜转运蛋白CD36的结合作用
《食品科学》2023年第12期102-107,共6页张俊林 陈祉晴 郑钦生 肖杰 曹庸 刘晓娟 
国家自然科学基金面上项目(32172195);广东省自然科学基金项目(2019A1515011391,2021A1515012158);广州市重点研发计划项目(SL2022B03J00806)。
目的:探究虾青素与跨膜转运蛋白白细胞分化抗原36(cluster determinant 36,CD36)的结合作用。方法:采用分子对接技术模拟虾青素与CD36的结合作用,结合算法获得相互作用参数,确定结合位点,建立最佳匹配模型。同时,利用表面等离子共振技...
关键词：虾青素 白细胞分化抗原36 分子对接 表面等离子共振技术 
虾青素对D-半乳糖致衰老大鼠肾脏和心脏组织氧化损伤的修复作用被引量：2
《现代食品科技》2022年第12期146-153,共8页侯晓宁 张育昆 陈祉晴 肖杰 曹庸 刘晓娟 
国家自然科学基金项目(32172195);广东省自然科学基金项目(2019A1515011391)。
通过建立D-半乳糖致衰老模型,研究虾青素对衰老大鼠肾脏和心脏组织氧化损伤的修复作用。实验设空白组、模型组、虾青素低、中、高(5、10、15mg/kg)剂量组和二甲双胍(MET)阳性对照组。检测肾脏和心脏系数,肾脏和心脏组织中过氧化氢酶(CAT...
关键词：虾青素 D-半乳糖 衰老模型 氧化应激 肾脏 心脏 
雨生红球藻蛋白酶解产物的制备和抗氧化活性评价被引量：8
《食品工业科技》2022年第17期248-257,共10页何宛诗 许瑾 曹庸 王忠铭 刘晓娟 
广东省新能源和可再生能源研究开发与应用重点实验室开放基金项目(E139kf0301);广东省自然科学基金面上项目(2019A1515011391,2021A1515012158);国家自然科学基金(32172195)。
为了高值化利用藻渣,本文展开雨生红球藻藻渣制备抗氧化蛋白酶解物的研究。采用单因素和响应面优化试验,研究了主要反应条件(底物浓度、加酶量、温度、pH和时间)对酶解产物ABTS自由基清除率和水解度的影响,并对最优酶解物进行抗氧化活...
关键词：雨生红球藻 蛋白酶解物 抗氧化活性 响应面试验 氨基酸分析 
赋型剂乳液粒径和菠菜加工方式对菠菜中β-胡萝卜素生物可给性的影响被引量：4
《食品科学》2019年第21期78-87,共10页袁曦 刘晓娟 曹庸 
广东省自然科学基金项目(2017A030313150);广州市科技计划项目(201707010035);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401481)
蔬菜是人类摄入类胡萝卜素的重要来源,类胡萝卜素较低的生物可给性极大地限制了其功能的发挥。近年来的研究表明,赋型剂乳液的粒径和蔬菜的加工方式是影响类胡萝卜素生物可给性的重要因素。因此,本实验利用体外模拟消化模型,研究了赋型...
关键词：赋型剂乳液 Β-胡萝卜素 模拟胃肠道消化 生物可给性 
赋形剂乳液粒径和油脂链长对橘子中β-胡萝卜素的物化特性及生物可给性的影响被引量：1
《食品工业科技》2019年第13期14-22,共9页刘涵 袁曦 刘晓娟 曹庸 
广东省自然科学基金项目(2017A030313150);广州市科技计划项目(201707010035);国家自然科学基金项目(31401481)
利用体外模拟胃肠道(Gastrointestinal tract,GIT)消化模型,研究了粒径大小和油脂链长对赋形剂乳液/橘子混合体系在胃肠道消化过程中物化特性、微观形态的变化和对橘子中β-胡萝卜素生物可给性的影响。结果表明:相比于中等粒径(500nm)...
关键词：Β-胡萝卜素 赋形剂乳液 体外模拟消化 生物可给性 
广佛手精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析被引量：9
《现代食品科技》2019年第5期198-205,67,共9页罗旭洸 杨慧 刘晓娟 肖苏尧 周爱梅 黄凯信 
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目(2016YT03S056)
以广佛手精油为原料,对其微胶囊的制备工艺包括壁材组合、乳化工艺(乳化剂组成及用量、芯壁比)及喷雾干燥条件(进风温度、雾化器频率、进料流量)进行了优化研究,确定最优的微胶囊化工艺参数,进而对精油微胶囊产品的品质及微观结构进行...
关键词：佛手精油 微胶囊 喷雾干燥 品质 
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