严守雷

作品数：109被引量：774H指数：15
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：莲藕保鲜多酚氧化酶莲藕淀粉藕节更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《化学进展》《中国林副特产》更多>>
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藕粉掺假检测技术研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第16期1-9,共9页何燕 陈先强 李洁 胡中立 刁英 严守雷 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
藕粉是由新鲜莲藕经过去皮、粉碎、匀浆、沉淀、洗涤等步骤加工而成,美味可口,营养价值丰富,深受广大消费者的喜爱。但莲藕中淀粉含量却不高,因此纯藕粉的价格显著高于其他淀粉。为了提高经济效益,降低生产成本,不良商家在藕粉中添加马...
关键词：藕粉 淀粉掺假 检测技术 食品安全 
多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2024年第6期93-102,共10页王杰 何燕 李洁 严守雷 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合...
关键词：莲藕淀粉 玉米淀粉 藕节 儿茶素 多酚 理化特性 体外消化特性 
鱼腥草保鲜加工技术研究进展被引量：1
《中国果菜》2024年第3期23-27,共5页刘纪红 胡中立 刁英 严守雷 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
鱼腥草属于药食同源多年生草本植物,具有良好的保健功效。鱼腥草具有清热解毒功效,在我国西南地区如黔贵川等地深受欢迎。然而鱼腥草不耐贮藏。本文综述了鱼腥草保鲜和加工研究进展,其中保鲜方法包括低温保鲜、可食用膜阻隔保鲜、气调...
关键词：鱼腥草 保鲜 加工 
西兰花采后霉变控制技术研究被引量：1
《中国果菜》2024年第2期3-6,34,共5页梁辉 赵安娜 涂贻轩 严守雷 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3)。
西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象,严重影响其商品品质。为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况,本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理。单因素试验结果表明,45℃热激处理效果最佳,3 d病斑面积...
关键词：西兰花 采后霉变控制 热激处理 乙醇处理 壳聚糖涂膜 
不同保鲜膜对洪山菜薹保鲜及抗菌效果的影响
《中国果菜》2023年第12期1-6,26,共7页梁辉 李子鑫 李飞 严守雷 周维勇 何锦翠 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3)。
为延长洪山菜薹的保鲜时间,提高其食用价值和经济价值,本文探究了3种保鲜膜对洪山菜薹的保鲜效果的影响,测定了贮藏期菜薹的生物学特性、色度及气体含量变化,并对其进行感官评价。结果表明,3种保鲜膜对菜薹保鲜效果存在显著差异,其中实...
关键词：洪山菜薹 保鲜 乙烯 抗菌保鲜膜 感官评价 
鲜荸荠贮藏期主要腐败菌分离鉴定及抑菌剂筛选研究
《长江蔬菜》2023年第22期32-38,共7页许红丽 李飞 许春芳 严守雷 李洁 郑彬 
荸荠是一种果蔬两用、药食同源的水生植物。采挖贮运过程中,荸荠表皮易受到机械损伤,如微生物侵染创口会引起霉变腐烂。以广西荔浦荸荠为试验对象,对荸荠贮藏期引起腐败的霉菌进行分离、纯化和鉴定。结果表明,荸荠在4℃低温贮藏期间的...
关键词：新鲜荸荠 低温贮藏期 腐败霉菌 抑菌剂 对羟基苯甲酸甲酯钠 
藕节对莲藕淀粉多酚含量的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第19期54-60,共7页王杰 刘延照 李洁 严守雷 胡中立 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示:通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组...
关键词：莲藕淀粉 没食子儿茶素 儿茶素 高效液相色谱 藕节 
酸碱煮制对莲藕食用品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第17期8-17,共10页齐雨红 刘功继 刘延照 李洁 严守雷 
国家自然科学基金面上项目(31972001)。
醋酸和碳酸氢钠常被用作添加剂以调节果蔬的质地,然而在质地改善过程中其对莲藕营养品质的影响尚不清楚。本研究以蒸馏水为对照,使用0.1%醋酸(v/v)及0.1%碳酸氢钠(w/v)煮制莲藕,对其硬度、色泽、维生素C、总酚、消化等指标进行测定,并...
关键词：莲藕 烹煮 食用品质 风味 固相微萃取-气相色谱质谱(SPME-GC-MS) 
杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响
《中国食品学报》2023年第8期219-228,共10页姜慧雯 孙显显 李洁 严守雷 
湖北省技术创新专项(2017ABA071)。
采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖...
关键词：莲藕汁 杀菌温度 褐变 主成分分析 相关性分析 
不同品种莲藕加工藕圆子适应性评价
《食品工业科技》2023年第6期283-291,共9页黄楚雄 李洁 刘纪红 严守雷 王茜 
湖北省技术创新专项(2019ABA108)。
为探究莲藕品种对藕圆子品质的影响,本实验选取6个主栽品种莲藕制备藕圆子,测定其表面色泽、质构特性、水分含量和脂肪含量,并用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromat...
关键词：藕圆子 品种 莲藕 质构特性 风味物质 感官评价 
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