莲藕汁

作品数：50被引量：96H指数：6
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相关作者：刘春泉宋江峰李大婧严守雷李洁更多>>
相关机构：江南大学安徽四平食品开发有限责任公司华中农业大学江苏省农业科学院更多>>
相关期刊：《农村经济与科技》《冷饮与速冻食品工业》《青海师范大学学报（自然科学版）》《新农村》更多>>
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杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响
《中国食品学报》2023年第8期219-228,共10页姜慧雯 孙显显 李洁 严守雷 
湖北省技术创新专项(2017ABA071)。
采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖...
关键词：莲藕汁 杀菌温度 褐变 主成分分析 相关性分析 
莲藕汁的酶解和橙味莲藕饮料的研究
《食品与营养科学》2022年第1期64-72,共9页刘子鹏 孙辰凯 赵玉涵 吕耀萱 胡诗婷 贾素欣 牟建楼 
以莲藕为原料,以可溶性固形物含量为指标,采用单因素试验和正交试验研究高温淀粉酶对莲藕淀粉的酶解作用,得出适宜的酶解条件;以酶解后的莲藕汁为主要原料,制作橙味莲藕饮料,通过单因素和正交试验研究橙汁、白糖和水添加量对饮料的影响...
关键词：莲藕 Α-淀粉酶 可溶性固形物 饮料 
抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响被引量：12
《中国食品学报》2021年第10期151-158,共8页李彩云 李洁 严守雷 王清章 
湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA071)。
研究不同浓度的抗坏血酸(AA)处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响。分别测定0 (对照组),2,4,6,8mmol/L AA处理后的莲藕汁中褐变度、总酚含量、可溶性醌含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性等5个酶促褐变参数以及莲藕...
关键词：莲藕汁 抗坏血酸 酶促褐变 品质特征 相关性分析 
红枣莲藕汁保健饮品的研制被引量：1
《现代食品》2021年第7期80-84,90,共6页张卓 祁建州 王晓萌 刘轩 马晓飞 牟建楼 
河北省农产品加工工程技术研究中心运行绩效后补经费(199676183H);2020年河北农业大学大学生创新创业训练计划项目“杂粮消费行为及影响因素——基于河北省的调查”(2020256)。
以藕、荷叶和红枣为原料,研制莲藕、荷叶和红枣复合保健饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出饮料的最佳配方:荷叶汁、红枣汁和藕汁的复合比为8∶5∶3、白砂糖添加量为4%、抗坏血酸添加量为0.15%。最佳复合稳定剂为0.05...
关键词：藕 红枣 荷叶 复合型保健饮料 
莲藕汁饮品研发现状与趋势被引量：3
《农产品加工》2021年第7期77-79,共3页牛丽影 顾艳阳 胡丽丽 李大婧 宋江峰 刘春泉 
江苏省重点研发项目(BE2019335)。
莲藕是我国传统特色的水生蔬菜,多汁且营养功能丰富。莲藕汁饮品自20世纪90年代便已商业化生产,具有单汁、复配、发酵等多种形式。近年来,生物技术、非热加工等新型加工技术开始应用于莲藕饮品的制作,美味、健康属性的进一步加强与产品...
关键词：莲藕饮品 新技术 发展趋势 
种植蔬菜避免跟风
《农家致富》2019年第14期17-17,共1页李都 
当前,蔬菜“跟风种植”问题已成为蔬菜产业发展的一大瓶颈。对此,业内专家指出,蔬菜品种的多样化是解决“跟风种植”的有效途径。现在的终端消费者,最关心的是蔬菜是否好吃,因此各地要通过品种改良,把优质蔬菜做大、做多、做强。蔬菜产...
关键词：蔬菜产业 种植 品种改良 休闲农业 莲藕汁 加工企业 江苏南京 加工率 
超高压生鲜莲藕汁加工技术研究被引量：12
《农产品加工》2019年第12期52-55,共4页周佳仪 周子涵 周锐 尚海涛 曾昊溟 凌建刚 
国家重点研发计划子课题(2017YFD0400703-5);2018年宁波市科技新苗培养计划项目(201804)
以新鲜莲藕、莲花、莲叶、莲梗为原料,研究了成熟度、脱涩、调配、杀菌方式对莲藕汁感官品质的影响,评价了口感、香气、色泽、组织状态,测定了维C、菌落总数、可溶性固形物和可滴定酸等指标。结果表明,家庭榨莲藕汁宜选用嫩藕,甜度高、...
关键词：莲藕汁 生鲜 超高压 品质 
一种莲藕复合果蔬饮料的工艺研究被引量：2
《农产品加工》2019年第3期30-34,共5页周静茹 高胜寒 张左勇 孙汉巨 李延红 何述栋 刘和平 郜四羊 
国家自然科学基金项目"基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究"(31771974);2016年安徽省科技重大专项项目"水生蔬菜系列产品的开发及产业化关键技术研究"(16030701073)
对莲藕汁饮料的生产工艺进行研究,将莲藕经过清洗、去杂、切片、护色、打浆和糊化后,添加淀粉酶酶解淀粉后得到莲藕汁,添加白砂糖、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、哈密瓜浓缩汁、黄原胶复配,经过均质、脱气、超高温瞬时杀菌和无菌灌装后,制备...
关键词：莲藕汁 Α-淀粉酶 酶法水解 感官评定 
凝固型莲藕汁发酵酸奶的生产工艺研究被引量：4
《食品与发酵科技》2017年第5期116-121,共6页莫明规 梁伟君 张岚菁 廖启剑 黄杰英 代丽菊 覃秋月 梁玉凤 
柳州市柳南区科技开发项目(LNKJ20150106)
为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化。结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7%,稳定剂用量0.15%和接种量4%。在此...
关键词：莲藕汁 酸奶 凝固型 制备 
莲藕汁的酶法水解与稳定性研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第16期82-85,共4页吕艳 王辰 
湖北省自然科学基金项目(2010CHB01801);湖北省新农村发展研究院(长江大学)开放基金项目(2014)
研究莲藕的出汁率和莲藕汁的稳定性。通过单因素与正交试验确定莲藕汁的酶解工艺,α-淀粉酶的最优作用条件为:α-淀粉酶用量10 U/g,酶处理温度70℃,处理时间60 min,pH为6.2,莲藕出汁率为57.8%;研究了莲藕汁的悬浮稳定性,用浊度差△E作...
关键词：莲藕汁 Α-淀粉酶 酶法水解 稳定性 
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