牟建楼

作品数：114被引量：836H指数：15
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：扇贝抗氧化性食品科学技术发酵喷雾干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国农业科技导报（中英文）》《中国酿造》《山西农业大学学报（自然科学版）》《课程教育研究》更多>>
所获基金：河北省科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金河北省科技支撑计划项目更多>>
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不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响
《食品科学》2025年第2期204-213,共10页周新原 陶杰杰 刘明池 左进华 武占会 郑鄢燕 康欣娜 梁浩 牟建楼 陈婕 季延海 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240405,KJCX20240407);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-24-B-02,CARS-23-G-06)。
为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明...
关键词：不同栽培方式 韭菜 贮藏品质 挥发性风味物质 
不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响
《玉米科学》2024年第9期49-58,共10页周新原 陈少青 马丽丽 郑鄢燕 左进华 王清 牟建楼 
现代农业产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC02-2023);北京市农林科学院协同创新中心建设项目(201915);北京市农林科学院创新能力建设专项(20210437)。
为探究不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响,以农科糯336甜糯玉米为材料,研究20、4和0℃贮藏对其外观品质、硬度、淀粉和糖含量的影响。结果表明,3个贮藏温度相比,低温能有效维持甜糯玉米外观品质、色泽和硬度,且0℃对其保鲜效果最好...
关键词：甜糯玉米 不同贮藏温度 品质 
高温蒸煮结合蜗牛酶法改性葡萄皮不溶性膳食纤维工艺优化及体外降血糖作用被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期249-258,共10页季佳琪 李明初 李冬霞 谭雅宁 高爽 王颉 牟建楼 
河北省重点研发计划“葡萄酒酿造关键技术研究”(19227120D)。
以葡萄皮为原料,采用高温蒸煮结合蜗牛酶法对葡萄皮不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行改性处理,旨在提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改善SDF和IDF的理化性质。研究不同因素对SDF得率的影响,并对...
关键词：葡萄皮 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 高温蒸煮 蜗牛酶 
葡萄皮膳食纤维桃酥配方的优化
《食品与营养科学》2024年第2期257-268,共12页李欣悦 毕锦泽 刘亚梅 周子坤 师晓营 魏嘉资 牟建楼 
在传统桃酥配方中加入葡萄皮膳食纤维,并以感官品质和质构为指标,通过单因素试验和正交试验优化得到葡萄皮膳食纤维桃酥适宜的配方:以面粉为100%计,黄油添加25%、糖粉(零卡糖:木糖醇 = 1:1)添加25%、改性SDF和IDF添加8%、改性SDF和IDF...
关键词：葡萄皮 葡萄皮膳食纤维桃酥 正交试验 
苦荞澄清饮料工艺优化及挥发性风味物质分析
《河北北方学院学报（自然科学版）》2024年第5期6-12,共7页赵一迪 刘媛 刘璇 尹晨 王健 李云龙 牟建楼 陈志周 
山西省重点研发计划项目(201903D211006);张家口市重点研发计划项目(1911016-C);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS07-E2-04)。
研制具有苦荞独特风味的新型苦荞澄清饮料,并分析饮料的挥发性风味特征。以苦荞粒为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和正交试验,优化确定苦荞澄清饮料的工艺参数,并采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobil...
关键词：苦荞 澄清饮料 工艺优化 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味物质 
新梨7号⁃南果梨混合梨汁的配比优化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第8期30-37,共8页李明初 陈志周 刘文慧 季佳琪 李冬霞 谭雅宁 王颉 牟建楼 
2020年河北省重点研发计划项目(20327110D)。
该研究以新梨7号梨汁为主要原料,添加不同体积比的南果梨汁制作混合梨汁。对混合梨汁的基本理化指标、总酚、总黄酮含量及抗氧化性进行测定,采用顶空⁃气相色谱⁃离子迁移谱(headspace⁃gas chromatography⁃ion migration spectroscopy,HS⁃...
关键词：混合梨汁 理化指标 挥发性成分 感官评价 原料配比 
教师党支部和食品科学与工程专业课程思政建设互促互融模式
《中国食品》2023年第20期23-25,共3页王文秀 马倩云 高洁 刘亚琼 牟建楼 孙剑锋 汤轶伟 
河北农业大学《食品机械与设备》线下一流课程;河北省教育厅教改项目(2020GJJG086)。
立德树人是高校教育的根本使命,全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。食品科学与工程专业与工程、生命、化学等多学科交叉融合,涉及多学科知识,包括食品工艺学、食品工程原理、食品营养学等。作为一门工科类专业,食...
关键词：课程思政 立德树人 思政教育 人才培养过程 食品工程原理 工科类专业 食品科学与工程专业 食品营养学 
“食品工艺学”与专创融合的教学课程构建被引量：3
《食品工业》2023年第4期240-242,共3页马倩云 王文秀 刘亚琼 牟建楼 李广靖 
“食品工艺学”是食品专业学生的必修课程。为了培养具有创新意识的应用型卓越食品人才,食品工艺学理论教学开展融合专业创新创业教育的教学模式构建。通过建立创新实践教育开放式平台,积极调整课程设置,将创新能力、实践能力的培养融...
关键词：食品工艺学 专创融合 课程构建 
双螺杆挤压即食杂粮粉配方及工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第8期89-95,共7页王春晓 方海滨 陈志周 甘笑静 王颉 刘媛 王健 牟建楼 
2020年度河北省引进留学人员资助项目(C20200333);2021年度河北省引进国外智力项目;张家口市重点研发计划项目(1911016-C);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)。
为开发一种必需氨基酸含量均衡且估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)低的功能性即食杂粮粉,将薏仁、苦荞、燕麦、小米、绿豆、黑豆和鹰嘴豆粉单独挤压加工,以挤压后原料的eGI值为指标,将eGI值较低的燕麦、苦荞和黑豆确定...
关键词：杂粮 挤压膨化 估计血糖生成指数 氨基酸评分 工艺优化 
基于转录组分析氯化钙对青圆椒采后机械损伤品质的影响
《食品科学》2022年第23期246-253,共8页周新原 桑兆泽 白春美 郑鄢燕 贾丽娥 王清 左进华 牟建楼 
北京市农林科学院创新能力建设专项(20200427,20210437);北京市农林科学院协同创新中心建设项目(KJCX201915);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23-E02)。
为探究氯化钙处理对青圆椒采后机械损伤品质的影响,通过高处坠落的方法模拟青圆椒运输过程中受到的机械损伤,利用1 mmol/L氯化钙溶液浸泡处理,测定贮藏期间青圆椒的硬度、色泽及感官品质,并通过高通量测序技术进行转录组分析。结果表明,...
关键词：青圆椒 转录 基因 品质 贮藏 
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