王辰

作品数：33被引量：221H指数：11
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供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
发文主题：芹菜稳定性食品科学与工程专业黄酮菜籽多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家科技重大专项湖北省教育厅资助项目科技基础性工作专项荆州市科技发展计划项目更多>>
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藤茶橙汁复合饮料的研制被引量：1
《食品研究与开发》2022年第7期74-81,共8页马文斌 高梦祥 王辰 
中央引导地方科技发展专项项目。
以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响。结果表明,藤茶提取液的最佳提取...
关键词：藤茶 提取 工艺优化 响应面法 稳定性 
茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响
《农产品加工》2022年第8期4-7,11,共5页董钰鑫 李子琰 高梦祥 王辰 
中央引导地方科技发展专项项目(2019ZYYD029)。
茶多酚具有抑菌与抗氧化特性,考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果。以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜,另外一组对照试验,在低温4±0.5℃冷藏12 d。结果表明,与对照组相比,在0.2 g/L茶多酚和1...
关键词：芹菜 茶多酚 壳聚糖 冷藏 保鲜 
从芹菜叶中提取黄酮的动力学研究被引量：2
《农产品加工》2019年第12期25-27,32,共4页魏小红 袁瑞花 王辰 
荆州市科技发展计划项目(2014AB24)
从芹菜叶中提取黄酮时,浸提温度、浸提时间和颗粒粒径的操作参数对芹菜黄酮提取效果均会产生影响。以体积分数90%乙醇为浸提剂,基于Fick第一定律,采用芹菜黄酮浸提过程中的试验数据,求得有关动力学参数。结果显示,浸提时间越长,浸提温...
关键词：芹菜 黄酮化合物 Fick第一定律 浸提 动力学方程 
薏苡仁的营养成分和生物活性研究进展被引量：21
《农产品加工》2019年第6期62-65,共4页王辰 刘虹 陈雁 高梦祥 覃尔岱 覃瑞 
国家科学技术部科技基础性工作专项重点项目(2014FY110100);湖北省科技条件平台建设专项项目(2017BEC014)
薏苡在我国广泛种植,是一种兼具营养与药用价值的两用作物。根据国内外发表的文献,综述了薏苡仁中主要营养成分和生物活性成分,证明薏苡仁在药物及保健食品等方面都具备深入开发的价值。
关键词：薏苡仁 营养成分 生物活性 研究进展 
莲藕汁的酶法水解与稳定性研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第16期82-85,共4页吕艳 王辰 
湖北省自然科学基金项目(2010CHB01801);湖北省新农村发展研究院(长江大学)开放基金项目(2014)
研究莲藕的出汁率和莲藕汁的稳定性。通过单因素与正交试验确定莲藕汁的酶解工艺,α-淀粉酶的最优作用条件为:α-淀粉酶用量10 U/g,酶处理温度70℃,处理时间60 min,pH为6.2,莲藕出汁率为57.8%;研究了莲藕汁的悬浮稳定性,用浊度差△E作...
关键词：莲藕汁 Α-淀粉酶 酶法水解 稳定性 
壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响被引量：1
《食品科技》2014年第8期255-258,共4页饶剑 王辰 
用质构仪测定凝胶特性的方法研究不同条件下壳聚糖和交联水溶性壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:在pH为4.0的条件下,添加壳聚糖能使凝胶的硬度由10.647 N降至4.297 N,胶着性由3.009 N降至1.802 N。在pH为7.0的条件下,交...
关键词：壳聚糖 交联水溶性壳聚糖 大豆分离蛋白 凝胶特性 
从产学研合作教育角度看食品科学与工程专业的实践基地建设被引量：7
《长江大学学报（自科版）（中旬）》2010年第4期86-88,共3页王辰 高梦祥 严奉伟 江洪波 
长江大学教学研究项目(JY07019)
讨论了食品科学与工程专业进行产学研合作教育在实践教学基地方面面临的问题,并结合新时期人才培养的要求,对实践教学的基地建设如何满足产学研合作教育需求的问题进行了探讨。
关键词：食品科学与工程专业 实践教学 基地建设 
强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施被引量：13
《长江大学学报（自科版）（中旬）》2010年第4期89-92,共4页严奉伟 高梦祥 王辰 江洪波 
长江大学教学研究项目(JY07019)
提高学生实践能力是当前食品科学与工程专业教育的当务之急。以长江大学食品科学与工程专业为例,介绍了强化地方院校食品科学与工程实践教学的具体措施,包括充分挖掘校内外资源,实验课单独设课,统筹安排实习,合理考核,加强与校外生产、...
关键词：食品科学与工程专业 实践教学 强化措施 
脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究被引量：3
《食品工业科技》2010年第2期286-288,291,共4页王辰 张媛 
湖北省教育厅(A类)重点项目(D200712007)
为了提高脱水芹菜的感官品质与复水比,对烫漂液的组成与芹菜脱水干燥前的浸泡工艺进行了研究。正交实验显示,芹菜在1%Na2CO3+500mg/LZn(CHCOO)2混合护色溶液中于95～100℃烫漂1min,然后在8%NaCl+8%β-CD+0.15%CaCl2混合液中浸泡处理16mi...
关键词：芹菜 护色 脱水处理 复水性 
酶法水解对薏米粉溶解与吸湿特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2010年第1期33-36,共4页王辰 邹小华 严奉伟 
湖北省教育厅(A类)重点项目(D200712007)
通过酶法水解提高薏米粉的溶解性。应用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对薏米蛋白进行水解，测定水解度，结果表明：按木瓜蛋白酶50％，风味蛋白酶50％的比例，最适加酶量为4．0％（[E]／[S]），采用双酶水解薏米粉，其固形物溶解度...
关键词：薏米粉 酶法水解 溶解性 吸湿性 
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