谭毅

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：暨南大学更多>>
发文主题：广式腊肠酸价抑制肿瘤蛋白质野生型更多>>
发文领域：轻工技术与工程社会学经济管理更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划广州市重大科技攻关项目更多>>
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水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究被引量：8
《食品科技》2008年第9期196-199,共4页谭毅 唐书泽 詹磊 宋珂珂 
广州市重点攻关项目(20006-Z2-E0201)
将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35d。观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿茶素的腊肠其过氧化物值和TBA值与对照比较明显降低,添加0....
关键词：广式腊肠 水皂角 儿茶素 
微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：12
《食品研究与开发》2008年第5期15-18,共4页潘元风 唐书泽 戴远威 谭斌 谭毅 
科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02B01)
分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5...
关键词：蚕豆 蚕豆淀粉 抗性淀粉 微波辐射 
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