宋珂珂

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：儿茶素广式腊肠抗氧化作用提取物酸价更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究被引量：8
《食品科技》2008年第9期196-199,共4页谭毅 唐书泽 詹磊 宋珂珂 
广州市重点攻关项目(20006-Z2-E0201)
将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35d。观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿茶素的腊肠其过氧化物值和TBA值与对照比较明显降低,添加0....
关键词：广式腊肠 水皂角 儿茶素 
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