青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究  

作　　者：郑绍达[1] 周笑犁[2] 罗庆丰[2] 连喜军[2] 

机构地区：[1]天津顶园食品有限公司 [2]天津商业大学食品科学与工程系

出　　处：《农业机械》2011年第2期108-111,共4页Farm Machinery

摘　　要：本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青稞淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青稞回生抗性淀粉,其制备产率可达到15.86%。

关 键 词：青稞 回生抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]