回生抗性淀粉

作品数：10被引量：57H指数：5
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三种回生抗性淀粉对米淀粉的冻融与流变性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2018年第12期28-34,共7页谢涛 
湖南省长沙市科技计划重点项目(20151021)
研究了添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(RS3)对米淀粉的冻融稳定性与流变学性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯与绿豆RS3都能显著提高米淀粉凝胶的持水率,且冻融超过3次后,其影响的差别越来越显著。随着冻融次数增多,米淀粉凝...
关键词：回生抗性淀粉 米淀粉 冻融稳定性 流变学性质 
回生抗性淀粉种类对米淀粉凝胶形成的影响被引量：8
《农业工程学报》2017年第4期309-314,共6页谢涛 李英 易翠平 刘小龙 
湖南省长沙市科技计划重点项目"杂粮新产品系列之土豆重组营养片开发"(2015)
为寻找改善普通米淀粉制品的结构及品质的新型食品添加剂,该文以普通米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、质构分析仪、全自动X射线衍射仪及示差扫描量热仪等手段,研究添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(retrograded re...
关键词：淀粉 凝胶 物理性质 化学性质 回生抗性淀粉 米淀粉 
酵母菌发酵生淀粉提高马铃薯淀粉回生率机理研究被引量：2
《粮食加工》2014年第2期42-45,共4页王长军 郭俊杰 连喜军 
国家自然科学基金项目(31271935)
以马铃薯淀粉为原料,淀粉回生率为考察指标,研究酵母菌发酵对马铃薯淀粉回生率的影响。通过对比发酵前后马铃薯回生淀粉的可见和红外吸收曲线,分析了酵母菌发酵提高马铃薯淀粉回生率的机理。结果表明,纤细酵母菌发酵马铃薯淀粉可使马铃...
关键词：马铃薯淀粉 回生抗性淀粉 酵母菌 淀粉酶 
不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉制备率的影响被引量：2
《粮食加工》2012年第3期46-48,共3页连喜军 张燕 
以甘薯淀粉为原材料,甘薯淀粉回生率为指标,研究冷藏、常温、真空减压和干燥箱干燥等不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率的影响.结果表明,4℃冷藏条件下,老化72 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.2％提高到13.4％；常温下,大气温度为16...
关键词：甘薯 老化工艺 抗性淀粉 
青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究被引量：4
《农业机械》2011年第2期108-111,共4页郑绍达 周笑犁 罗庆丰 连喜军 
本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳...
关键词：青稞 回生抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 
超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用被引量：16
《食品研究与开发》2011年第1期61-64,共4页连喜军 罗庆丰 刘学燕 胡丽萍 刘洋 
以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响。研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100 mL淀粉乳2.0 g,...
关键词：甘薯 回生淀粉 超声波 压热法 
中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率被引量：4
《粮食与油脂》2010年第8期21-23,共3页连喜军 赵璐 牛瑞华 徐莹 
以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α–淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响。结果表明,中温α–淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α–淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶...
关键词：甘薯 回生抗性淀粉 中温α–淀粉酶 
酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉被引量：5
《粮油加工》2010年第6期73-77,共5页连喜军 方贤 刘勤生 龙文岚 郑绍达 
本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳...
关键词：甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 
多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率被引量：14
《粮食与油脂》2010年第3期42-47,共6页连喜军 杨美静 郑绍达 
以马铃薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究α–淀粉酶、糖化酶和纤维素酶种类、酶加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH、多种酶最佳配比及酶解顺序对RS3型抗性淀粉制备产率影响。固定条件:淀粉乳10%,高压温度120℃,高压时间3...
关键词：马铃薯淀粉 回生抗性淀粉 Α-淀粉酶 纤维素酶 糖化酶 
微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用被引量：13
《农产品加工（下）》2009年第10期97-98,118,共3页连喜军 罗庆丰 沈水芳 田锋 贾烨 
通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉,研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明,微波处理功率、处理时间和高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响;微波处理条件下,马铃薯回生抗性淀...
关键词：微波处理 抗性淀粉 马铃薯 
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