酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉  

作　　者：连喜军[1] 方贤[1] 刘勤生[1] 龙文岚[1] 郑绍达[2] 

机构地区：[1]天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室,300134 [2]天津顶园食品有限公司

出　　处：《粮油加工》2010年第6期73-77,共5页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。

关 键 词：甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]