超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用  

The Influence of Ultrasonic on Formation of Retrograded Resistant Starch from Sweet Potato Starch

作　　者：连喜军[1] 罗庆丰[1] 刘学燕[1] 胡丽萍[1] 刘洋[2] 

机构地区：[1]天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系,天津300134 [2]武汉大学动力与机械学院,湖北武汉430079

出　　处：《食品研究与开发》2011年第1期61-64,共4页Food Research and Development

摘　　要：以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响。研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100 mL淀粉乳2.0 g,α-淀粉酶加入量200 U/100 mL,酶解时间30 min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60 min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30 min,老化时间12 h,在这种工艺条件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍。The effects of ultrasonic treating of time,temperature,sequence in process,sodium chloride and sweet potato solution concentration on preparation of sweet potato retrogradation resistant starch（RS3）.The results showed that the optimal conditions were：concentration of starch 20 %,addition of sodium chloride 2.0 g/100 mL,addition of α-amylase 200 U/100 mL,hydrolysis temperature 95 ℃,hydrolysis time 30 min,the ultrasonic process was added between hydrolysis and autoclave,its optimum temperature and time were 30 ℃ and 60 min,autoclaving-temperature 120 ℃,autoclaving-time 30 min,retrogradated time 12 h,the yield of RS3 was 8.2 %,which 2.28 fold higher than that of control group 2.5 %.

关 键 词：甘薯 回生淀粉 超声波 压热法 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]