米糠蛋白

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乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响
《食品工业科技》2025年第7期207-216,共10页李捧 刘晓兰 
十四五国家重点研发计划任务(2021YFD2100904);黑龙江省“双一流”建设学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2023-104);中央引导地方科技发展专项(ZY23QY06)。
为了改善米糠蛋白的水溶性差的缺点,使其具有的生物活性能够充分表现出来,扩大其在食品等行业的应用。本文以米糠蛋白粉为原料,先用蛋白酶水解米糠蛋白,然后用乳酸菌发酵米糠蛋白水解物制备具有较高抗氧化活性的产物。结果表明,最佳酶...
关键词：米糠蛋白 米糠肽 乳酸菌 发酵 抗氧化活性 
米糠蛋白水解物及其二元纳米颗粒的制备及结构表征
《食品科学》2025年第5期85-95,共11页王娜 卜慧芳 孙煜卓 邵旭龙 白熙蕾 肖志刚 张秀玲 
辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKMZ20220444);辽宁省科技厅博士科研启动基金计划项目(2023-BS-090)。
为改善米糠蛋白(rice bran protein,RBP)及其水解物的溶解性、稳定性和生物活性,提高其作为生物载体的利用率,本研究利用蛋白质与多糖间的相互作用,制备RBP水解物与阿拉伯胶(gum arabic,GA)二元纳米颗粒。采用酶解法制备RBP胰蛋白酶水解...
关键词：米糠蛋白水解物 阿拉伯胶 纳米颗粒 结构表征 
球磨辅助pH-shifting处理对米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系分子结构及乳化特性的影响
《食品科技》2025年第2期244-251,共8页袁彬 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践立项项目(2024SJGLX0671)。
文章以米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系为研究对象,分析了球磨辅助pH-shifting处理对其分子结构和乳化特性的影响。结果表明,球磨辅助pH-shifting处理可以显著提高复合体系的分子柔性和表面疏水性,经pH11–7偏移处理的体系,其分子柔性和...
关键词：米糠蛋白 大豆分离蛋白 球磨 PH-SHIFTING 乳液 
小米糠蛋白提取工艺优化及其抗氧化活性研究
《粮食与油脂》2025年第1期60-66,共7页高颖 吴海霞 孙元琳 王娇 
运城学院食品科学与工程重点学科项目(XK-2021011);山西省“特色农产品发展”学科群项目(SKX-202214)。
采用酶法分级提取小米糠各组分蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化小米糠蛋白提取工艺;通过ABTS^(+)·、·OH和DPPH·清除试验评价4种组分蛋白的体外抗氧化能力。结果表明:小米糠蛋白提取...
关键词：小米糠 蛋白质 蛋白酶 响应面法 抗氧化活性 
米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的应用
《食品与发酵工业》2025年第1期363-372,共10页刘芳 韩伟 郭超 张颖 张维清 刘玉春 王超 
企业合作技术开发项目(H16038,H20054-1);中央公益性科研院所专项课题(JY2311)。
米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一,产量大、营养价值丰富,蛋白质含量高出普通精米的一倍,是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性,是优质的植物性蛋白,可...
关键词：米糠蛋白 发酵 改性 应用 食品加工 
不同结构形态的米糠蛋白基蛋黄酱特性的对比研究
《粮食与油脂》2024年第12期77-82,共6页庞俊奇 徐永平 弓晓杰 孙克阳 姜婉悦 高育哲 
辽宁省属本科高校基本科研业务费研究生科研项目(SYNUSJ2024016);辽宁省科技特派行动专项计划(2024JH5/10400020);辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)。
以脱脂米糠为原料,从中提取米糠蛋白,利用酸、热处理制备天然米糠蛋白基蛋黄酱(NM-RBP)、米糠蛋白常规聚合物基蛋黄酱(CPM-RBP)和米糠蛋白纤维聚合物基蛋黄酱(FPM-RBP),并分析其表观性质、微观结构、感官特性、涂抹性、质构性质、流变...
关键词：米糠蛋白 植物基蛋黄酱 流变学特性 质构特性 
球磨处理对米糠蛋白质结构及功能性质的影响
《农产品加工》2024年第13期18-21,共4页王德新 翟爱华 
为研究球磨处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响,选取绥粳13号大米米糠为原料,测其溶解性、起泡性和持油性、持水性、起泡稳定性和乳化稳定性的变化。结果表明,米糠蛋白在球磨处理后较处理前溶解性、起泡性显著降低(p<0.05),持水性、持...
关键词：米糠蛋白 功能性质 结构性质 
没食子酸添加量对米糠蛋白-没食子酸复合物性质的影响
《高师理科学刊》2024年第7期89-94,共6页钱颖 王宇 姚爽 王德香 高海娟 刘晓兰 郑坤明 许英一 
十四五国家重点研发计划项目(2021YFD2100904);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145109316);齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划项目(S202310232141)。
选择碱诱导米糠蛋白与没食子酸进行共价反应,比较不同没食子酸添加量对共价反应强化效果的影响,旨在提高多酚在蛋白质改性中的生物利用率.实验表明,随着没食子酸添加量的增加,共价复合物的持水性、持油性、乳化性、DPPH自由基清除率、...
关键词：米糠蛋白 没食子酸 结构 功能性质 
米糠蛋白的提取、特性、功能复合物及应用研究进展被引量：3
《食品工业科技》2024年第12期367-378,共12页唐彩云 张风姣 刘金光 曲亚男 刘玉茜 
国家自然科学基金(32102049);山东省高等学校青创人才引育计划。
米糠作为稻谷加工的主要副产物,富含油脂、蛋白质及生物活性物质等诸多营养成分。米糠中蛋白质含量约占米糠的15%~17%,分为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白,其氨基酸组成接近FAO/WHO推荐的模式,致敏性低,生物效价高,是一种优质的植...
关键词：米糠蛋白 提取方法 功能特性 功能复合物 
壳聚糖改性米糠蛋白反应条件优化及性质研究
《黑龙江八一农垦大学学报》2024年第2期69-76,83,共9页冷雪冬 孙华军 陈明明 杨斯琪 宋妍 王永生 钱丽丽 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100903)。
以米糠蛋白与壳聚糖为原料,采用湿法糖基化反应制备复合物,考察不同反应条件(pH、反应时间、反应温度、米糠蛋白-壳聚糖比例)对米糠蛋白复合壳聚糖接枝度的影响。用Box-Behnken进行响应面优化,以接枝度为指标建立模型优化工艺条件。最...
关键词：米糠蛋白 壳聚糖 接枝度 糖基化 
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