PH-SHIFTING

作品数：2被引量：4H指数：1
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球磨辅助pH-shifting处理对米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系分子结构及乳化特性的影响
《食品科技》2025年第2期244-251,共8页袁彬 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践立项项目(2024SJGLX0671)。
文章以米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系为研究对象,分析了球磨辅助pH-shifting处理对其分子结构和乳化特性的影响。结果表明,球磨辅助pH-shifting处理可以显著提高复合体系的分子柔性和表面疏水性,经pH11–7偏移处理的体系,其分子柔性和...
关键词：米糠蛋白 大豆分离蛋白 球磨 PH-SHIFTING 乳液 
鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望被引量：4
《食品工业科技》2018年第11期301-306,共6页徐莉娜 贺海翔 罗煜 付湘晋 张琳 丁玉琴 
鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近...
关键词：pH-shifting技术 鱼糜 低值鱼 胶凝 共混胶凝 微相分离 
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