低值鱼

作品数：109被引量：349H指数：10
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酶解法制备低值鱼调味料基质的工艺研究被引量：1
《中国调味品》2022年第6期145-150,共6页赵敏 杨保卫 
江苏省高校面上项目(18KJB350001);淮安市自然科学研究项目(HAB201711)。
用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋白液水解度为评价指标进行单因素实验,在此基础上确定复配酶配比...
关键词：复配酶 酶解 低值鱼 调味料基质 
低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究被引量：1
《安徽农学通报》2020年第10期127-129,共3页王聪 滑欢欢 尹文军 张庆宇 陈波 
通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。
关键词：低值鱼酶解液 双酶解工艺 除腥工艺 
低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性被引量：15
《食品科学》2019年第1期155-161,共7页丁树慧 齐曼婷 齐斌 张晶 
江苏省科技厅重点研发计划项目(BE2017316;BE2017326);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102203-03)
目的:研究低值海洋鱼(以鳀鱼为主的海产小杂鱼)低聚肽体外抗氧化活性和抗疲劳作用。方法:通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼等4种体外化学模型、DNA氧化损伤模型及小鼠生理生化指标综合评价低值海洋鱼低聚肽的抗氧化与抗疲劳能力。结果表明:...
关键词：低值鱼低聚肽 抗氧化 抗疲劳 自由基 
低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化被引量：2
《中国调味品》2018年第7期80-83,共4页霍奕璇 
以低值鱼为原料,菌种比例按照As3.042∶As3.350为3∶1进行发酵调味品。在发酵过程中,跟踪测定其分子量变化。发酵90天时经Sephadex G-50分离出4种组分,其分子量分别为33193.27,13336.75,6430.578,1137.274Da。发酵180天时,分离分子量分...
关键词：低值鱼调味品 发酵 分子量分布 
鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望被引量：4
《食品工业科技》2018年第11期301-306,共6页徐莉娜 贺海翔 罗煜 付湘晋 张琳 丁玉琴 
鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近...
关键词：pH-shifting技术 鱼糜 低值鱼 胶凝 共混胶凝 微相分离 
低值小杂鱼酶解产物清除DPPH自由基能力的研究被引量：1
《食品工业》2017年第9期39-42,共4页周燕芳 施秀杰 
2015国家级星火计划项目(2015GA780048);韩山师范学院一般项目(LY201502)
以中性蛋白酶为水解酶,以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标,利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件。结果表明,在中性蛋白酶的加酶量为15 mg/g、温度45℃、底物浓度5%、酶解3 h后,得到的酶解液对DPPH自由基清除率...
关键词：DPPH自由基 抗氧化 低值鱼 中性蛋白酶 
一网打尽,还是年年有鱼? 国内首份幼杂鱼现状调研报告发布
《地球》2017年第9期36-37,共2页袁立明 
＂年年有鱼＂,这几乎是中国人最传统而有代表性的吉祥话了。中国拥有32075公里海岸线,居世界第六位。然而,由于过去几十年高强度的捕捞,从上世纪90年代中开始,中国近海的渔业资源就面临着衰退甚至枯竭的问题。最直观的表现就是,近海渔...
关键词：杂鱼 渔获物 海洋捕捞 渔业资源 幼鱼 中国近海 低值鱼 水产养殖 水产品产量 海洋渔业 
深海低值鱼脱腥工艺优化被引量：3
《海峡科技与产业》2017年第7期220-223,共4页傅东洋 傅华强 胡思剑 傅冻良 傅小吉 谢三都 
研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。
关键词：深海低值鱼 脱腥 高温蒸煮 香辛料掩蔽技术 
低值鱼调味品发酵中的成分变化研究被引量：1
《中国调味品》2017年第6期132-134,138,共4页霍奕璇 张玉娜 王晓哲 
以低值鱼为原料,菌种比例按照As 3.042∶As 3.350为3∶1进行发酵调味品。在发酵过程中,跟踪测定总酸、酒精、总糖、总酯、可溶性蛋白以及氨基态氮的含量变化。结果表明:总糖的含量从20.62g/L上升到23.69g/L最后在9.89g/L保持平稳;酒精度...
关键词：低值鱼调味品 发酵 组成 变化 
生物催化法制备鱼酶解液的条件优化被引量：1
《现代食品》2017年第9期94-96,共3页胡颖 
咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用。如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且...
关键词：低值鱼 酶解液 水解 咸味香精 鱼味香精 
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