深海低值鱼脱腥工艺优化  

作　　者：傅东洋 傅华强 胡思剑 傅冻良 傅小吉 谢三都[1,2] 

机构地区：[1]福建泉州市味源调味品有限公司,福建泉州362332 [2]福建师范大学闽南科技学院,福建泉州362332

出　　处：《海峡科技与产业》2017年第7期220-223,共4页Technology and Industry Across the Straits

摘　　要：研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。

关 键 词：深海低值鱼 脱腥 高温蒸煮 香辛料掩蔽技术 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]