鱼味香精

作品数：9被引量：26H指数：3
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相关机构：北京工商大学广东工业大学华南理工大学江南大学更多>>
相关期刊：《现代食品》《中国酿造》《山西农业大学学报（自然科学版）》《中国调味品》更多>>
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鱼味香精的制作工艺优化及风味分析被引量：3
《中国调味品》2023年第7期175-180,185,共7页王林果 贾溅琳 张鹏程 熊壮 张崟 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2022-15);内江市科技计划项目(2021KJJH008);四川省科技计划项目(2021YFN0033);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1764)。
为建立鱼味香精的制作工艺,文章以海鱼为原料,在分析了还原糖比例、硫胺素添加量、反应温度、反应时间对鱼味香精感官评分影响的基础上,采用响应面法优化了鱼味香精的制作工艺,并对所得鱼味香精的挥发性风味物质进行了分析。结果表明,...
关键词：酶解工艺 美拉德反应 鱼味香精 风味分析 
天然香辛料对淡水鱼脱腥效果的研究被引量：4
《食品安全导刊》2021年第6期144-144,共1页胡颖 
我国水产资源丰富,其中淡水鱼在加工过程中产生的下脚料仍含有非常丰富的营养物质,未得到充分的开发利用。利用鱼的下脚料生产咸味香精,既能对废物进行合理利用,避免对环境的污染,又满足了人们对饮食日益变化的需求,并能够获得可观的经...
关键词：鱼味香精 返腥 脱腥 
生物催化法制备鱼酶解液的条件优化被引量：1
《现代食品》2017年第9期94-96,共3页胡颖 
咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用。如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且...
关键词：低值鱼 酶解液 水解 咸味香精 鱼味香精 
水产调味品鲫鱼汁的研制被引量：1
《山西农业大学学报（自然科学版）》2011年第6期545-550,共6页郝教敏 姚玉莲 
山西省科技攻关项目(20110311001-4)
随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断的提高,调味品在食品质量中扮演着非常重要的角色。本实验以普通养殖鲫鱼为主要原料,研究水产调味品鲫鱼汁的最佳工艺。通过正交试验和感官评价,最终得到水产调味鲫鱼汁的最佳配方:黄原...
关键词：水产调味品 鲫鱼汁 鱼味香精 谷氨酸钠 5′-肌苷酸 黄原胶 叶黄素 
罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究被引量：3
《中国酿造》2011年第7期97-100,共4页王凤祥 陈中 林伟锋 
研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g。通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初...
关键词：热反应 罗非鱼蛋白酶解液 鱼肉味香精 
Maillard反应生成烤鱼味香精的研究被引量：1
《中国调味品》2011年第3期49-51,76,共4页杨青 张志翔 李丹 官庭辉 万端极 
研究以鱼废料通过酶解制得的低聚肽为主要原料,结合香菇精及其它前体物质通过Maillard反应制备烤鱼风味料。结果表明:在10 g低聚肽,1.5 g精氨酸,0.5 g维生素C,2.0 g木糖的100 mL反应液中,添加3.5 mL香菇精,在pH7.0,120℃,55 min的条件...
关键词：低聚肽 MAILLARD反应 烤鱼味香精 
鲶鱼头酶解液电泳分析与Maillard反应香精的研究被引量：7
《现代食品科技》2008年第9期891-895,共5页张锋 谭竹钧 胡华平 张东梅 刘兵 
广东省自然科学基金(No04010984);广东工业大学人才引进基金(052056)
对鲶鱼头的双酶水解液进行电泳分析，得到四个谱带，前三个谱带的相对分子量分别在8000-18000范围内，而第四个谱带相对较宽，相对分子量在7000以下，这些小肽物质正是产生较强鱼香味的前体物。以这种酶解物为原料，添加几种预试验选择...
关键词：酶解液 电泳分析 MAILLARD反应 鱼味香精 
Mailard反应制备鱼味香精生产工艺的研究被引量：5
《中国调味品》2007年第6期67-70,共4页陈义勇 邓克权 赵黎明 韩曜平 沈宗根 郁达 
本文以鳙鱼为原料,利用Mailard反应制备鱼味香精,文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感官品质的影响。通过试验可知:反应温度、pH值、反应时间以及酶解液浓度均显著地影响鱼味香精感官品质(P...
关键词：Mailard反应 鱼味香精 温度 PH 时间 酶解液浓度 
非水酶解鱼油制备天然鱼味香精的工艺研究被引量：1
《中国调味品》2005年第4期18-20,41,共4页武彦文 
采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%～1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3～4h时得到的鱼味香精香气最为浓郁.经过感官评定认为水解产...
关键词：鱼味香精 脂肪酶 酶法水解 非水介质 
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