青香蕉粉戚风蛋糕的研究  

作　　者：赵敏[1] 高未来 朱琳 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院

出　　处：《食品界》2021年第7期102-102,共1页Food Industry

摘　　要：相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕品种被开发。戚风蛋糕是一种广受欢迎的蛋糕品种,所以,针对青香蕉粉戚风蛋糕的研究是非常具有现实意义的课题。本文首先对青香蕉粉戚风蛋糕的材料配比进行了简单介绍,其次对青香蕉粉戚风蛋糕的制作工艺进行了分析,最后对青香蕉粉戚风蛋糕的常见问题进行了研究。

关 键 词：蛋糕烘焙 戚风蛋糕 烘焙甜点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]