褐变度

作品数：111被引量：864H指数：15
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贮藏温度对不同产地香蕉品质的影响
《海南师范大学学报(自然科学版)》2025年第1期36-42,共7页张晨阳 张晓 路恒 朱志强 张哲 
国家自然科学基金项目(12172254)。
香蕉作为呼吸跃变型水果,其品质极易下降,贮藏时间短,因此香蕉储存技术对于保障香蕉的品质、延长其储藏期以及满足市场需求具有重大意义。本文选取海南香蕉与菲律宾香蕉作为主要研究对象,深入探究香蕉在不同温度贮存条件下的理化指标变...
关键词：贮藏温度 色差 失重率 VC含量 褐变度 
不同干燥方式处理对龙牙百合品质的影响研究
《食品安全导刊》2025年第4期97-99,共3页李敏娟 尹乐斌 黄秋萍 龙盼 金小柯 
湖南省自然科学基金项目(2023JJ50261);湖南省普通高等学校科技创新团队支持项目资助(湘教通[2023]233号);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2023SY030);邵阳学院横向科研项目(2024HX119)。
以龙牙百合为研究对象,以外观品质、营养成分和抗氧化能力为评价指标,探究龙牙百合最佳干燥方式。实验采用真空冷冻干燥和传统热风干燥两种方式对龙牙百合进行干燥,并测定其色差值,多糖、总酚和总黄酮含量以及自由基清除率。结果表明,...
关键词：龙牙百合 干燥方法 褐变度 品质 
英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁黏度及褐变作用的影响
《粮食与油脂》2024年第8期112-116,145,共6页陈丹 李琳 范晓禹 郑喜群 崔素萍 
黑龙江省农垦总局科技攻关项目(HKKYZD190710);国家重点研发计划(2017YFD0400201);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划(TDJH201906);黑龙江省教育厅2017年度教改项目(SJGY20170446)。
将英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物添加到果蔬汁中,分析抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁黏度及褐变作用的影响。结果表明:抗氧化肽糖基化产物提高了果蔬汁的黏度;其中,5~10 mg/mL抗氧化肽糖基化产物对香蕉汁的褐变有较好的抑制作用;5~15 m...
关键词：糖基化产物 果蔬汁 黏度 褐变度 
肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响
《现代食品》2024年第13期165-170,共6页周丽荣 周剑 赵秀芳 余春平 
为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第7天保鲜效果的影响。结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐...
关键词：肉桂酸钾 鲜切 生姜 褐变度 相对电导率 失重率 
板栗果实褐变度与总酚和总黄酮的相关性研究被引量：4
《南京林业大学学报(自然科学版)》2023年第6期159-166,共8页樊晓芸 郭素娟 李艳华 江锡兵 
国家重点研发计划(2019YFD1001604)。
【目的】探明板栗(Castanea mollissima)果实褐变度与总酚和总黄酮的相关性,基于此对板栗品种进行抗褐变评价,并筛选出抗褐变性较强的品种。【方法】以105个板栗品种为研究对象,利用分光测色计和紫外分光光度计,对烤制前后板栗仁褐变度...
关键词：板栗 褐变度 总酚 总黄酮 灰色关联度 综合评价 
白酒浸泡鲜枸杞发酵工艺对枸杞酶促褐变的影响研究被引量：3
《酿酒》2023年第5期72-77,共6页刘爱龙 赵智慧 董建方 刘建花 孙霄 马越 
采用白酒浸泡鲜枸杞后使得鲜枸杞内的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性被抑制,从而降低枸杞发酵过程中酶促褐变的发生速率,另外Vc参与POD酶的反应过程,能够降低POD酶对枸杞酒中酚类物质的氧化,减少黑色素的形成,减缓褐变发生速率...
关键词：鲜枸杞 白酒 浸泡 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变度 
骏枣变温干燥优化工艺
《中国果业信息》2023年第7期53-53,共1页沐杨(摘录) 
据《农业工程学报》2023年第6期《骏枣变温干燥工艺优化及品质评价》(作者廖雅萱)报道,为了在延长骏枣货架期的同时也能保持其品质特性,采用变温干燥法,探究了变温干燥过程中不同阶段温度和水分转换点对骏枣糖酸比和褐变度的影响,结合...
关键词：变温干燥 品质评价 糖酸比 褐变度 骏枣 响应面法 品质指标 转换点 
白酒浸泡鲜枸杞发酵工艺对枸杞酶促褐变的影响研究
《酿酒》2023年第3期83-87,共5页刘爱龙 赵智慧 董建方 刘建花 孙霄 马越 
采用白酒浸泡鲜枸杞后使得鲜枸杞内的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性被抑制,从而降低枸杞发酵过程中酶促褐变的发生速率,另外Vc参与POD酶的反应过程,能够降低POD酶对枸杞酒中酚类物质的氧化,减少黑色素的形成,减缓褐变发生速率...
关键词：鲜枸杞 白酒 浸泡 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变度 
热激处理对鲜切生菜品质的影响被引量：2
《食品科技》2023年第6期32-38,共7页温雪珊 时月 王瑞琪 王宇滨 赵晓燕 张超 
国家自然科学基金项目(3217161178);现代农业产业技术体系项目(CARS-23,CARS-25);北京市农林科学院协同创新项目(KJCX201915)。
为探究分析热激处理对鲜切生菜品质的影响,研究将鲜切生菜分别进行40、45、50、55℃热激处理1 min,在4℃贮藏9 d,以未进行热激处理样品作为CK组,比较样品多酚氧化酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性、可溶性固形物含量、褐变度和风味等品质指...
关键词：热激处理 鲜切果蔬 生菜 品质 褐变度 
不同基因型甘薯块根褐变度的差异分析被引量：1
《西南大学学报（自然科学版）》2023年第5期48-56,共9页李佳欣 冉海榕 傅玉凡 陈培涛 黄雨 王璐璐 罗青青 宗继锴 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10-C20);重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2019jscx-gksbX0100).
甘薯块根在收获、运输、加工和储存过程中存在因创伤而褐变的现象,影响了鲜薯的商品性和加工成品的品质.对87份甘薯基因型之间的块根褐变度(BD)差异及其与块根干物质质量分数、薯皮薯肉的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的相关性进行...
关键词：甘薯 块根 褐变 干物质质量分数 过氧化物酶 多酚氧化酶 
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