发酵型

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天冬酒酿造工艺及功能活性物质研究进展
《酿酒》2025年第2期32-36,共5页黄婷 曾洁 李俊英 李文秀 张坤 刘攀 赵金松 
内江市科技计划项目(2024NJJCYJNJZY001)。
天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的...
关键词：天冬酒 配制型 发酵型 酿造工艺 功能活性物质 
发酵型功能酒的现代研究进展
《酿酒》2025年第2期43-49,共7页赵斌 李娣娣 袁源 韦婷 
四川省教育厅计划项目(18ZB0653)。
发酵型功能酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以粮食和中药材或食药同源原料发酵、符合国家有关规定的发酵酒,具有调节机体功能。在大健康的趋势环境下,人们对健康养生的关注度越来越高,随之对功能性产品需求扩大。发酵型功能酒不仅可...
关键词：发酵型功能酒 发展历史 酿造工艺 
一种发酵型无核黄皮青梅果酒的研制
《酿酒》2025年第2期125-129,共5页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 赵志勇 王宏 屈春云 姚建华 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云财科教[2021]92号。
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮和青梅为原料,经精选、清洗、破碎,然后三次加入果胶酶进行酶解,接着加入酵母进行低温发酵,最后经二段变温陈酿,澄清,冷冻和过滤后处理步骤,得到发酵型无核黄皮青梅果酒。该发酵型无核黄皮青梅果酒呈...
关键词：优质无核黄皮和青梅 三次酶解 低温发酵 二段变温陈酿 发酵型无核黄皮青梅果酒 
发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析
《保鲜与加工》2025年第4期67-77,共11页张小勤 穆冯娜 何小杰 陈飞飞 陈玉琳 钟浪进 安焱林 吴广辉 李东 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑〔2021〕一般115);遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2023〕117号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc〔2022〕092)。
为改善发酵型茶酒的品质,选用刺梨和绿茶为主要原料,通过单因素及正交试验优化发酵工艺条件,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测酒样中的挥发性风味成分。结果表明,刺梨绿茶酒最佳发酵工艺为:发酵时间9 d,发酵糖度22°Brix,酵母接种...
关键词：刺梨绿茶酒 发酵工艺 正交优化 挥发性香气成分 
发酵型牛肉黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是...
关键词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 
发酵型酸枣叶茶的研制
《农产品加工》2025年第3期29-33,37,共6页郭芳 王瑞 冯彩平 王唯一 
山西省应用基础研究计划青年项目(202303021212505);吕梁市科技重点研发项目(2022NYGG27);横向项目(LLXYHX2022-075)。
以酸枣叶为主要原料,采用传统发酵茶制作方法研制发酵型酸枣叶茶。通过单因素试验研究白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸枣叶茶制作工艺的影响,再通过响应面优化试验,得到发酵型酸枣叶茶的最佳制作工艺条件。...
关键词：酸枣叶 发酵型茶 响应面试验 
乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱的研制
《中国调味品》2025年第2期155-161,共7页李雪洁 郭旭 赵红梅 
山西省高新科技创新项目(2019L0884);山西省高等学校科技创新项目(2022P022)。
以藜麦、牛肉、美人椒为主要原料,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌株,研制出一款乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱。以总酸含量为指标,筛选出最佳混合菌株配比,并通过人工接种发酵技术改善辣酱的风味和品质,对其发酵工艺进行响应面优化试验。...
关键词：乳酸菌 接种发酵 辣酱 响应面优化 
青刺果凝乳酶对发酵型干酪质构特性及主要风味物质的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期333-342,共10页陈晓珊 吴改转 李东 黄艾祥 王雪峰 
国家自然科学基金地区项目(32360562);云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013);云南省科学技术协会2022—2024年度青年科技人才托举工程项目。
利用青刺果凝乳酶加工发酵型干酪,以小牛凝乳酶和木瓜凝乳酶为对照,从色差、质构、游离脂肪酸和游离氨基酸等方面进行分析,探究其对发酵型干酪质构特性和主要风味物质的影响。结果显示,青刺果凝乳酶加工干酪的ΔE值与对照组差异显著(P<0...
关键词：青刺果凝乳酶 发酵型干酪 质构特性 游离脂肪酸 游离氨基酸 
发酵型牛肉黄豆酱加工工艺研究
《食品安全导刊》2025年第3期98-100,共3页王雅歌 
本文分析了发酵型牛肉黄豆酱的特点与优势,阐述了其在营养价值和保健功能方面的优点,包括优质蛋白的供给、生物活性肽的产生以及对肠道健康的改善作用。同时详细探讨了发酵型牛肉黄豆酱的加工工艺流程,包括原料预处理、发酵准备、主发...
关键词：发酵型牛肉黄豆酱 加工工艺 营养价值 品质控制 
基于响应面法优化发酵型乳清酒的酿造工艺参数
《中国食品工业》2024年第21期128-131,共4页崔爽 孔凡军 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012)。
本研究聚焦于乳清酒的发酵工艺优化及其工业化生产的可行性分析。通过筛选合适的发酵菌种、优化发酵工艺参数(如发酵温度、初始pH值、接种量和发酵时间),实现了乳清的高效转化和乳清酒品质的提升。试验结果显示,优化后的发酵工艺能够显...
关键词：乳清酒 发酵工艺 菌种优化 工业化生产 
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