基于响应面法优化发酵型乳清酒的酿造工艺参数  

作　　者：崔爽 孔凡军 乌力吉德力根 

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古赤峰024000 [2]巴林左旗鑫潼酒业有限公司,内蒙古赤峰025450

出　　处：《中国食品工业》2024年第21期128-131,共4页China Food Industry

基　　金：内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012)。

摘　　要：本研究聚焦于乳清酒的发酵工艺优化及其工业化生产的可行性分析。通过筛选合适的发酵菌种、优化发酵工艺参数(如发酵温度、初始pH值、接种量和发酵时间),实现了乳清的高效转化和乳清酒品质的提升。试验结果显示,优化后的发酵工艺能够显著提高乳清酒的酒精度和风味品质,同时降低残糖浓度。本研究还探讨了乳清酒工业化生产的潜力,包括市场需求、技术基础、资源利用及经济效益等方面,为其商业化推广提供了有力支持。

关 键 词：乳清酒 发酵工艺 菌种优化 工业化生产 

分 类 号：TS261.42[轻工技术与工程—发酵工程]