串蒸

作品数：35被引量：69H指数：5
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相关作者：刘义刚薛锡佳吴丽华彭兵谢国排更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院安徽金种子集团有限公司安徽金种子酒业股份有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《淮北职业技术学院学报》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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固态酒甑串联蒸馏工艺研究
《酿酒科技》2023年第3期84-87,共4页石应国 杨生智 吕林杰 李长军 冯振宇 罗高建 乐细选 陈申习 殷志 刘佳俊 朱教胜 
湖北省重点研发项目(编号2020BBA050)。
为研究固态酒甑串联蒸馏去酒尾效果以及对主体酒酒质的影响,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造车间开展了固态酒甑串联蒸馏试验,通过考察酒尾比例、气相色谱、感官品评指标,经SPSS单因素分析发现在本实验条件下固态酒甑串联蒸馏可显著性减少...
关键词：串联 蒸馏 串蒸 酒尾 回甑 酒质 白酒 
串蒸对椰子露酒品质的影响被引量：1
《酿酒》2019年第5期99-101,共3页王少玲 洪玉程 牛成 展学孔 麦文镇 马小花 
海口市重点科技计划项目(2016021)
采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官...
关键词：串蒸技术 椰子露酒 固态发酵 交错装填 
蒸汽量和尾酒量对酱香型白酒产量的影响被引量：8
《中国酿造》2019年第10期121-124,共4页徐鸿飞 王海鹰 田绍润 潘登 朱彤 
基于生产用固态蒸馏设备和缩尺实验台,对酱香型白酒四~七产酒轮次固态蒸馏过程进行实验研究,分析了流酒阶段饱和蒸汽流量和尾酒量对各轮次产酒量的影响。结果表明,流酒阶段饱和蒸汽流量对酱香型白酒的基酒产量(均换算成50 kg酒醅生成53%...
关键词：酱香型白酒 固态蒸馏 缩尺实验 饱和蒸汽量 串蒸 产量 
酯化液串蒸对浓香型白酒酒体质量及风格的影响被引量：5
《酿酒》2018年第6期93-95,共3页孙骏飞 宁明理 陈臣 杨月轮 崔海灏 冷洪有 
黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富。通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本。
关键词：浓香型白酒 黄水 酯化液 优质品率 
低度原酒与丢糟组合串蒸的试验被引量：1
《酿酒》2017年第3期64-66,共3页蔡鹏飞 邵先军 王凤丽 赵率 付静静 孙帅 石鲁博 赵纪文 
利用浓香型班组的低度原酒、第一甑丢糟、食用酒精,进行串蒸。经过2个阶段的蒸馏试验,结果表明,甑底加入按照一定比例混合的食用酒精和低度原酒,至垫圈下部,装入甑桶高度1/2的丢糟,加热蒸馏,分段摘酒,至酒液乳白为止。这个串蒸方法是可...
关键词：低度原酒 丢糟 串蒸 
黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究被引量：10
《酿酒》2017年第2期60-64,共5页蒋学剑 王志强 汤井立 葛向阳 吴群 张加林 
黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度3...
关键词：黄水 酯化酶 酯化液 串蒸 
全细胞酯化曲(酶)在生物酯化液中的应用被引量：9
《酿酒科技》2016年第2期72-76,共5页刘义刚 周治全 周超 张强 李兰 
全细胞酯化曲(酶)是一种脂肪酶活性很高的食品级酵母细胞菌体冻干粉,能高效快速地将黄水酒尾中的有机酸生物合成相应的芳香酯。在含1%有机酸(己酸)及酒精度为20%vol^35%vol的黄水酒尾酯化液中,加入0.3%全细胞酯化曲(酶),于25~45℃、自...
关键词：全细胞酯化曲(酶) 生物酯化液 串蒸 增己降乳 调味酒 白酒 
香醅蒸馏工艺在豉香型白酒中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2016年第1期70-73,77,共5页张淑谊 徐学锋 郭梅君 陈锐均 陈颖妍 杨幼慧 
对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究。以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工艺较浸蒸工艺的酸、酯含量提取率高...
关键词：豉香型白酒 香醅 串蒸 浸蒸 
固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究
《安徽农业科学》2015年第20期249-251,共3页郭梅君 关箐怡 何松贵 
广东省九江酒厂企业项目
[目的]制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量。[方法]利用酒曲中筛选出的产酯酵母,制备成固态香醅,结合串蒸来提高米酒中总酯含量。[结果]试验成功制备出固态香醅,1 kg香醅产乙酸乙酯为45 g,结合串蒸工艺使白酒中的总酯由0...
关键词：固态香醅 乙酸乙酯 产酯酵母 串蒸 
底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用被引量：5
《酿酒》2014年第6期80-83,共4页彭兵 谢国排 程伟 薛锡佳 吴丽华 徐亚磊 
利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结...
关键词：双轮底 底醅 复合串蒸 特优率 
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