刘义刚

作品数：22被引量：72H指数：5
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：白酒酿酒出酒率清酒生料酒曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品与发酵科技》更多>>
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全细胞酯化曲(酶)在生物酯化液中的应用被引量：9
《酿酒科技》2016年第2期72-76,共5页刘义刚 周治全 周超 张强 李兰 
全细胞酯化曲(酶)是一种脂肪酶活性很高的食品级酵母细胞菌体冻干粉,能高效快速地将黄水酒尾中的有机酸生物合成相应的芳香酯。在含1%有机酸(己酸)及酒精度为20%vol^35%vol的黄水酒尾酯化液中,加入0.3%全细胞酯化曲(酶),于25~45℃、自...
关键词：全细胞酯化曲(酶) 生物酯化液 串蒸 增己降乳 调味酒 白酒 
龙头刊物 良师益友——热烈祝贺《酿酒科技》创刊30周年
《酿酒科技》2010年第6期120-120,共1页刘义刚 
值此《酿酒科技》创刊30周年之际,我作为酿酒界的一员特向全体编委编辑老师们表示崇高敬意,对其在酿酒行业中做出的巨大贡献和取得的巨大成绩表示衷心祝贺。
关键词：酿酒行业 创刊 科技 刊物 成绩表 
五粮小曲酒生产新工艺被引量：5
《酿酒科技》2010年第5期87-91,共5页李庆 刘义刚 阚正强 
用糯高粱、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料,以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵剂,采用清蒸续糟发酵工艺,通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成,同时配套应用生物技术生产...
关键词：五粮小曲酒 高效酒曲 出酒率 生产工艺 
酒海探秘——古老神奇的太白荆条老酒海子被引量：3
《酿酒科技》2008年第9期118-119,共2页胡建祥 蔡官林 刘义刚 
太白酒采用酒海长期贮存,其酒海采用荆条藤蔓手工编织、经100多道工序制成,能贮酒5000kg。古老而神奇的老酒海铸就了太白酒酒体醇香馥郁、醇厚丰满、绵柔甜爽、余味悠长的典型风格。
关键词：白酒 贮存 太白酒 酒海 
太白酒与健康初探被引量：5
《酿酒科技》2006年第7期115-119,共5页张吉焕 张荣贵 刘义刚 
中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品。太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有机酸类物质、酯类物质、酚类物质、...
关键词：太白酒 饮酒 健康 
穹酒生产方法初探
《酿酒科技》2006年第1期56-58,61,共4页刘义刚 李兰 
青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品。穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成;其色泽淡黄自然,酸爽甜润,营养...
关键词：青稞 糖化发酵 调配 均质 杀菌 穹酒生产 
青稞小曲白酒生产方法初论被引量：9
《酿酒科技》2002年第4期57-59,共3页刘义刚 李 兰 
青稞又称裸大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14％以上,淀粉60％左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含...
关键词：小曲白酒 生产方法 青稞 青稞酒 风味特征 
各种酶制剂用于玉米生料高温发酵试验被引量：1
《酿酒科技》2002年第3期73-75,共3页永井英雄 刘义刚 
从20种糖化酶制剂中优选出适于糖化玉米原料的2种酶制剂 ,用酵母菌株1031 -R于40℃检验了适合玉米原料酒精发酵的条件。酶制剂用量0.05 %(以玉米原料计) ,玉米原料发酵率近85
关键词：酶制剂 玉米生料 高温发酵 酒精 
酒类的“有机”表达
《酿酒科技》2002年第2期87-89,共3页秋本雄一 刘义刚 
近年来 ,消费者对食品对健康的影响及其安全性的关注程度逐年增强 ,酒类也不例外。鉴于此 ,酒类也不得不在商标上写上“有机”之类的字样 ,以便给消费者一个放心消费的承诺。就清酒的标识方法作了具体的图解 ,可解读有机、自然(organic,...
关键词：酒类产品 清酒 “有机”表达 标识方法 
烧酒白曲用于生料白米酒精发酵的研究被引量：1
《酿酒科技》2001年第6期81-82,共2页椎木敏 刘义刚 
研究了生料白米酿制传统烧酒 ,结果表明 ,烧酒曲的淀粉消化率非常高 ,达20% ,最佳 pH值为3.5。制曲米与原料米的比例减少至25% ,生料米原料仍能全部糖化 ,只是发酵前期速度较慢 ,后期则与熟料发酵相同。
关键词：烧酒 烧酒白曲 生料酒精发酵 生料白米 
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