糖化发酵

作品数：375被引量：1061H指数：15
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不同糖化发酵剂在雅致香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2025年第2期17-22,共6页王建成 孔茂竹 朱康 陈丰 谭冬 李小映 熊定钊 
为探究不同糖化发酵剂对雅致香型白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂在糖化阶段/发酵阶段添加,探究不同曲药添加对酿造的影响。结果表明,添加湘山米曲试验中,根据糖化粮理化指标,可以得出邛崃白曲糖化效果优于湘山米曲;添加酯化红曲试验,...
关键词：糖化发酵剂 雅致香型白酒 工艺优化 
最爱醋香
《中国食品》2025年第3期105-105,共1页唐红生 
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。” 我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生 活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。 据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。 一是镇...
关键词：镇江香醋 糖化发酵剂 醋酸菌 酿造原料 柴米油盐酱醋茶 爱家乡 大运河 地理环境 
白酒与黄酒进出口注释表述将调整
《酿酒科技》2025年第1期102-102,共1页
2024年12月28日,国务院关税税则委员会发布通知,经国务院批准,为推进税则体系科学化、规范化,2025年优化白酒、木质活性炭、热敏打印头等本国子目注释的表述将于2025年1月1日进行调整。其中,本国子目2206.0010所称“黄酒”,是指以稻米...
关键词：糖化发酵剂 发酵酒 黄酒 白酒 热敏打印头 黍米 子目 木质活性炭 
基于常压室温等离子体诱变技术选育耐高温马克斯克鲁维酵母菌株及其代谢机制解析
《食品与发酵工业》2024年第22期90-97,共8页张名帆 张立飞 马婷 李树波 庞宗文 
国家自然科学基金(31760253)。
为达到同步糖化发酵(simultaneous saccharification and fermentation,SSF)中菌株高温耐受能力提升的目的,该文以实验室保藏的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)GX-UN120为出发菌株,采用常压室温等离子体(atmospheric and roo...
关键词：马克斯克鲁维酵母 常压室温等离子体 高温胁迫 代谢组学 同步糖化发酵 
”一核四化全过程“的教学设计与实践研究——以白酒工艺学课程为例
《食品界》2024年第8期94-98,共5页龙亚飞 王芙蓉 李芳香 甘广东 吴德光 
1.课程简介。白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课,共计64学时,4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程,课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香...
关键词：糖化发酵剂 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 白酒酿造 白酒生产 白酒工艺 专业理论课 
不同分子量超滤膜在黄酒澄清中的应用研究
《中国食品》2024年第16期158-161,共4页杨文芳 
黄酒是以谷物作为原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒中含有多种有益健康的微量元素及氨基酸,包括硒、锌等元素,是一种适当饮用有益健康的酒种,具有较高的性价比。不过,黄酒生产过程中产生的沉淀含有酵母菌、乳酸菌、醋...
关键词：糖化发酵剂 酿造酒 醋酸菌 感官质量 板框式压滤机 复合澄清剂 硅藻土过滤 酒种 
不同糖化发酵剂及酿酒功能性微生物组合发酵对清香型白酒生产及品质的影响研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第7期56-59,73,共5页甄攀 韩英 王晓勇 张丽 贾丽艳 
山西省应用基础研究计划项目;山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。
以清香型白酒二米查发酵用糟醅为发酵基质,二米查发酵工艺为基础,采用不同糖化发酵剂和不同发酵用菌株组合强化或纯种发酵的方式,探究不同糖化发酵剂及酿酒功能性微生物组合发酵对清香型白酒生产及品质的影响。结果表明,大曲为糖化发酵...
关键词：糖化发酵剂 库德毕赤酵母 红曲霉 清香型白酒 
赞秦池酱酒之韵
《走向世界》2024年第26期44-51,共8页宋新生(文/图) 
秦池酱酒,谓之“魯醤壹號”,真是名不虚传。酱香型白酒是以优质高粱为原料,用高温大曲做糖化发酵剂,高温堆积,生产周期为一年,按不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的白酒。其色泽如琥珀,晶莹透亮,宛如深秋的露...
关键词：酱香型白酒 糖化发酵剂 高温堆积 高温大曲 勾调 秦池 轮次酒 琥珀 
玉米芯NaOH预处理及同步糖化发酵生产乙醇和木糖醇
《生物质化学工程》2024年第3期10-16,共7页张溪 朱莉伟 邓立红 
北京林业大学教育教学改革与研究项目(BJFU2023JY061)。
以玉米芯为原料,先进行NaOH预处理,然后分别单独接种热带假丝酵母(Candida tropicalis)、同时接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和热带假丝酵母及分步接种热带假丝酵母和酿酒酵母进行同步糖化发酵生产乙醇和木糖醇。结果表明:高...
关键词：酿酒酵母 热带假丝酵母 纤维素损失 纤维素酶 
表达漆酶的重组酿酒酵母菌株同步糖化发酵产乙醇特性研究
《太阳能学报》2024年第5期172-177,共6页李娟娟 王志鹏 朱士论 叶禹彤 路佳琪 田沈 
国家自然科学基金面上项目(31971202);国家科技支撑计划(2019YFB1503802)。
将来源于硬毛拴菌(Trametes trogii CICC 2689)的lcc1基因通过Di-CRISPR技术整合到酿酒酵母Y6中以实现漆酶的稳定表达,考察漆酶在酚类抑制剂及同步糖化发酵中的抗逆作用。结果显示:平板拮抗和液体摇瓶实验中,重组菌株Y6/Lac的生长状况...
关键词：重组酿酒酵母 漆酶 Di-CRISPR 同步糖化发酵 纤维素乙醇 
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