白酒生产

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基于原料预处理的焦香风味白酒生产工艺优化
《酿酒科技》2025年第4期42-48,共7页汪江波 滕瑞男 孙魁 蔡凤娇 何超 徐健 张瑞景 
湖北省重点研发计划(2021BGD016);湖北省区域科技创新计划(2023EGA122)。
为丰富白酒产品种类,开发具有焦香风味的白酒,本研究对酿酒原料进行了筛选,并基于原料预处理对其生产工艺进行了优化。以大麦和小麦作为原料,总焦香风味香气活力值(OAV)与感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验...
关键词：焦香风味白酒 原料预处理 响应面优化 香气活力值 吡嗪类物质 
天津地区酱香白酒生产中产吡嗪芽孢杆菌的应用
《微生物学通报》2025年第3期1250-1264,共15页吴雨甍 孙羊羊 李继齐 李昂 李梦 杨文丽 卫春会 张欢 杜丽平 
天津芦台春酿造有限公司技术开发委托项目(2021LTCNZ-ky01);天津市研究生科研创新项目(2022SKYZ108);四川省重点基础研究项目(NJ2022-01★)。
【背景】吡嗪类化合物与酱香型白酒的酱香风味关系密切。【目的】筛选出高产吡嗪类化合物芽孢杆菌(Bacillus sp.)应用于白酒生产中,为提升酱香型白酒品质提供依据。【方法】从50株来源于酱香型白酒酿造过程的芽孢杆菌中经初筛、复筛筛...
关键词：酱香型白酒 吡嗪类化合物 芽孢杆菌 原位发酵 
某白酒生产基地消防给水工程的设计和思考
《给水排水》2025年第3期75-79,共5页王琳璐 胥妍 贾子豪 
介绍某白酒生产基地消防给水工程设计实际案例,储酒罐区采用水喷雾系统作为固定式消防冷却系统,满足规范要求的消防冷却水系统设计在储罐间距达到特定要求时可不考虑相邻罐水量,仅需考虑着火罐冷却水量,按消防水量大者设计。半敞开酒库...
关键词：白酒生产 储酒罐区 半敞开酒库 消防给水 消防冷却 
白酒产业向“全链价值”蝶变
《当代贵州》2025年第10期18-19,共2页何涛 
在建设酒旅一体化项目过程中,贵州将两个优势产业融合,进一步放大贵州的生态价值、生态优势,为打造世界级白酒基地建立长期优势。随着全国重要的白酒生产基地有序建设,全省涉酒类项目相继动工,产业链条越发密集与完整。“强研值、厚绿...
关键词：一体化项目 白酒产业 白酒生产 产业融合 生态优势 产业链条 蝶变 新气象 
白酒生产中塑化剂检测技术及风险控制研究
《食品安全导刊》2025年第6期158-160,共3页郭容 
白酒作为传统发酵食品,可能导致邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移和积累,对食品安全及消费者健康构成潜在威胁。本文分析了白酒生产中塑化剂的来源及其检测技术,提出了白酒生产中塑化剂风险控制措施,旨在为企业建立系统化的塑化剂风险控制体...
关键词：白酒生产 塑化剂 检测技术 
西凤的“数改智转”
《中国工业和信息化》2025年第1期56-60,共5页王海妮 
陕西西凤股份有限公司以构建智能化白酒酿造体系、建成国内领先的万吨白酒工厂为目标,依托先进智造装备及信息化技术,持续探索关键技术,实现了白酒生产装备的自动化与数字化,大幅提高了生产效率与能源利用率。
关键词：信息化技术 能源利用率 白酒生产 白酒酿造 西凤 数字化 国内领先 智能化 
原子吸收光谱法在白酒生产质量标准化管理中的应用探索
《现代食品》2025年第2期87-89,共3页曾丽 何昂 姚自强 
原子吸收光谱法(AAS)因其高灵敏度和准确性,广泛应用于白酒生产的质量标准化管理中。本文分析了AAS的工作原理与核心技术,探讨了白酒生产中原料、酿造、蒸馏、贮存及成品检测环节的金属元素监控要求,重点研究了AAS在检测样品前处理、精...
关键词：原子吸收光谱法 白酒生产 质量标准化管理 金属元素 检测技术 
稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响
《中国酿造》2025年第1期60-64,共5页刘茂柯 刘瑶 田新惠 秦俭 王思思 马超 唐玉明 冯军 刘成元 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);泸州市科技计划社会发展专项(2023SYF150);四川省农业科学院科技计划(1+9KJGG002);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。
对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品...
关键词：白酒 酿造原料 理化品质 香气物质 水稻 直链淀粉 
不同封窖窖泥在酱香型白酒生产中的运用
《酿酒科技》2025年第1期49-54,59,共7页李仁刚 佘露露 张小素 唐平华 李朝云 
新型机制泥封窖技术研究,仁科支撑[2023]08号。
本研究旨在探究酱香型白酒一轮次生产中窖泥改进对窖泥微生物和基酒风味物质合成的影响,通过高通量测序和气相色谱技术分析了窖泥微生物菌群结构和基酒风味物质。结果表明,传统窖泥CL和改良窖泥CG中微生物差距较大,CG的细菌多样性和丰...
关键词：酱香型白酒 窖泥 微生物 风味 
浓香型白酒生产中的功能微生物及其协同作用研究进展被引量：1
《南京师大学报（自然科学版）》2024年第4期68-76,共9页焦凯瑞 邓波 宋萍 连宾 
泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究中心自主研究项目(CY2X202200201)。
浓香型白酒因其窖香浓郁、香味协调,在中国白酒市场最为畅销.它是以谷物为原料,采用中温大曲作为糖化发酵剂,经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的发酵食品.在浓香型白酒酿造过程中涉及大曲、窖泥和酒醅中多种类型微生物的参与,不同的...
关键词：浓香型白酒 窖泥 酒醅 大曲 微生物协同作用 
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