”一核四化全过程“的教学设计与实践研究——以白酒工艺学课程为例  

作　　者：龙亚飞 王芙蓉 李芳香 甘广东 吴德光 

机构地区：[1]茅台学院酿酒工程系

出　　处：《食品界》2024年第8期94-98,共5页Food Industry

摘　　要：1.课程简介。白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课,共计64学时,4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程,课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒工艺学以及其他香型白酒的生产技术。白酒工艺学课程在酒类培养教学总占据着不可动摇的基础地位,不但为专业理论课提供必需的基础理论知识,而且也为白酒品评和毕业设计等教学实践课提供理论基础,在整个人才培养过程中起到承上启下的衔接作用。

关 键 词：糖化发酵剂 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 白酒酿造 白酒生产 白酒工艺 专业理论课 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]